[发明专利]一种醇香小龙虾及其配制方法在审
| 申请号： | 202011162690.2 | 申请日： | 2020-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN112314897A | 公开（公告）日： | 2021-02-05 |
| 发明（设计）人： | 周顺祥;周志明;刘开华;周佳 | 申请（专利权）人： | 顺祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 孙莉莉 |
| 地址： | 413200 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 醇香 小龙虾 及其 配制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种醇香小龙虾及其配制方法，其特别原料重量比：
小龙虾 1500g 食用油 100g 食用盐 5g 鸡精 10g 水淀粉 15g 姜片 20g 香葱段 15g 豆蔻 3个 花椒 13g 干辣椒碎 5g 蒜瓣 4个 茴香籽 10g 八角 3个 桂皮 4片 老抽 15g 耗油 20g 枸杞子 15g 香油 15g 郫县豆瓣酱 50g 味极鲜酱油 20g 海鲜酱 20g 芝麻酱 25g 花生酱 25g 香菇酱 25g 大骨汤 800g 清水 800g
其特别配置方法：按上述重量配比，首先，将豆蔻、花椒、茴香籽、八角、桂皮和枸杞子装入纱布袋中，然后起锅加入大骨汤和清水烧开，然后将装有调料的纱布袋放入锅中小火熬煮两个小时制成汤底；其次，将鲜活的小龙虾清理干净备用，然后开火热锅，将食用油倒入热锅中小火加热，然后将姜片、香葱段、蒜瓣和干辣椒碎倒入锅中煸炒出香味，然后倒入小龙虾转大火翻炒至小龙虾虾壳变色，再依次加入老抽、耗油、味极鲜酱油、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、香菇酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒至调料和酱料充分混合后倒入汤底煮开，煮开后加入食用盐和鸡精调味，起锅前加入水淀粉收汤，起锅后倒入香油即可食用。
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