[发明专利]一种胡萝卜发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 202011164357.5 | 申请日： | 2020-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN112273568A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 王俊平;陈楚均;王鹏;温文君 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 天津合正知识产权代理有限公司 12229 | 代理人： | 张艳梅 |
| 地址： | 300457 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 胡萝卜 发酵 饮料 制备 方法 | ||
1.一种胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，以胡萝卜冻干全粉为原料，使用米曲霉和乳酸菌作为发酵剂进行混合发酵。
2.根据权利要求1所述一种胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，米曲霉和乳酸菌作为发酵剂用量质量比为1:15-1:60。
3.根据权利要求1所述一种胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，具体制备过程包括如下步骤：
(1)无菌胡萝卜浆制备；
(2)接种发酵剂；
(3)罐装贮藏。
4.根据权利要求3所述一种胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，无菌胡萝卜浆制备包括如下步骤：
(1)将胡萝卜粉碎，在-25—-15℃冰箱中进行预冻后，-40—-30℃冷冻干燥20-30h，超微粉碎后制得胡萝卜冻干粉；
(2)将步骤(1)所制胡萝卜冻干粉与水按质量比1:25-1:75进行复水，复水温度为60-80℃，复水时间30-60min，得到胡萝卜原浆；
(3)将步骤(2)所制胡萝卜原浆倒入胶体磨，研磨2-4次，然后倒入均质机，均质2-4次得胡萝卜浆，每次15-30min，均质压力为25-45MPa；
(4)将步骤(3)所得胡萝卜浆分装后，加入胡萝卜浆总质量4％-10％的葡萄糖，采用高压蒸汽灭菌，灭菌条件为108-118℃，15-30min。
5.根据权利要求3所述一种胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，接种发酵剂包括如下步骤：
(1)将权利要求4所述方法所制得的无菌胡萝卜浆按0.6-1.0mg/100mL的接种量接种米曲霉，置于37℃条件下静置发酵60-75h得到发酵液；
(2)将步骤(1)的发酵液按15-35mg/100mL的接种量接种乳酸菌，置于30℃条件下，摇床转速1000-1500rpm下继续发酵15-20h。
6.按照权利要求1-5所述制备方法制得的胡萝卜发酵饮料中含有白色和淡黄色真菌菌丝体悬浮微球，乳酸菌含量1010CFU。
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