[发明专利]一种胡萝卜发酵饮料的制备方法

说明书

本发明提供了一种胡萝卜发酵饮料的制备方法，具体涉及饮料加工技术领域，具体工艺条件如下：胡萝卜的挑选清洗、前处理、真空冷冻干燥、复水、均质、灭菌、混合发酵、调配、罐装储存。本发明将胡萝卜作为原材料，利用乳酸菌和米曲霉按一定比例进行混合发酵，研制成一款果蔬型发酵饮料，该饮料能最大限度地保留胡萝卜的营养成分，有效消除胡萝卜药腥味，既有米曲霉特有的曲香，也具备乳酸菌的发酵风味，风味独特，营养丰富，独具产品特色，新颖创新。

技术领域

本发明涉及一胡萝卜发酵饮料的制备方法，属于饮料制品的技术领域。

背景技术

胡萝卜学名Daucus carota L.，别名番萝卜、丁香萝卜、金笋、黄根，等在民间有“小人参”的美称，其营养丰富，胡萝卜素的含量更是居常见果蔬之首。胡萝卜营养成分丰富，含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、多种氨基酸和维生素等营养成分。胡萝卜能有效补充维生素A、具有预防夜盲症、有效减缓眼睛疲劳和干燥等功效，而且胡萝卜富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动、改善肠道菌群环境。目前，我国的胡萝卜生产量居世界高位，但胡萝卜加工利用率低，这种原材料产量高而加工利用率低的情况导致新鲜胡萝卜的腐败率高，浪费严重。因此，亟需一些方法来提高胡萝卜的加工利用率以实现胡萝卜的综合利用。

乳酸菌作为益生菌，有着重要的生理功能，如维持肠道菌群的生态平衡、增强免疫力、抗肿瘤等作用，被广泛地应用于食品工业中，如发酵饮料的应用、肉类制品的应用以及发酵调味品的应用等。

米曲霉作为一种重要的工业微生物，在工业生产中起着重要的作用，如用于酿酒和生产低醇饮料、用于制作各种酶制剂、用于生产酱油、豆豉等调味品。经实验表明，米曲霉发酵所加工的产品及食品对人类或动物具有一定的保健功效。所以，研究米曲霉发酵产品对大力发展轻工业，研发高质量的产品有着广泛的发展前景。

果蔬型发酵饮料在我国饮料消费市场上占了较大的比重，其营养丰富，风味独特，吸引着众多消费者，有着巨大的发展前景。目前，市场上的果蔬型发酵饮料主要利用乳酸菌或者醋酸菌进行发酵。本发明选用米曲霉和植物乳杆菌对胡萝卜进行发酵，消除了产品中胡萝卜原有的药腥味，还增加了米曲霉特有的曲香以及乳酸菌的发酵风味，风味独特，营养丰富，独具产品特色，新颖创新。

发明内容

本发明的目的是提供一种能最大限度保留胡萝卜营养成分，有效消除胡萝卜药腥味，且保证其感官良好的胡萝卜发酵饮料的制备方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

以胡萝卜冻干全粉为原料，使用米曲霉和乳酸菌作为发酵剂进行混合发酵。

米曲霉和乳酸菌作为发酵剂用量质量比为1:15-1:60。

一种胡萝卜发酵饮料的制备方法，具体制备过程包括如下步骤：

(1)无菌胡萝卜浆制备；

(2)接种发酵剂；

(3)罐装贮藏。

优选的，无菌胡萝卜浆制备包括如下步骤：

(1)将胡萝卜粉碎，在-25—-15℃冰箱中进行预冻后，-40—-30℃冷冻干燥20-30h，超微粉碎后制得胡萝卜冻干粉；

(2)将步骤(1)所制胡萝卜冻干粉与水按质量比1:25-1:75进行复水，复水温度为60-80℃，复水时间30-60min，得到胡萝卜原浆；

(3)将步骤(2)所制胡萝卜原浆倒入胶体磨，研磨2-4次，然后倒入均质机，均质2-4次得胡萝卜浆，每次15-30min，均质压力为25-45MPa；

(4)将步骤(3)所得胡萝卜浆分装后，加入胡萝卜浆总质量4％-10％的葡萄糖，采用高压蒸汽灭菌，灭菌条件为108-118℃，15-30min。