[发明专利]一种鲊鱼的制作方法

权利要求书

1.一种鲊鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

新鲜鱼去头、去尾、去内脏，清洗、沥干水分；

将2千克至4千克食盐、3千克至5千克生姜末、3千克至5千克大蒜末、3千克至5千克干辣椒末依次均匀涂抹在100千克鱼块的表面；

将涂抹有食盐、生姜末、大蒜末、干辣椒末的鱼块放置在放置篮中，采用保鲜膜对放有鱼块的放置篮进行密封，将放置篮放入温度为20℃至25℃的恒温箱中腌制10小时至12小时；

用25℃至35℃的温热水将步骤（3）中的鱼块洗净、沥干水分；

在步骤（4）中的鱼块上均匀涂抹上2千克至5千克红曲粉；

将鱼块放置在放置篮中，采用保鲜膜将放置有鱼块的放置篮进行密封，放置在温度为20℃至25℃的恒温箱中进行发酵，发酵10至15个小时；

将步骤（6）中的鱼块用清水清洗2至3次，至鱼块上面的红曲洗净，沥干水分；

锅中放入适量的新鲜菜籽油、干辣椒段，再放入步骤（7）中的鱼块，煎鱼块至两面呈金黄色。

2.根据权利要求1所述的一种鲊鱼的制作方法，其特征在于，鱼块放置的放置篮包括内篮、外篮，内篮放置在外篮内部，内篮底部开设有若干筛孔，内篮底部设有一体成型的支撑座，外篮的高度高于内篮。