[发明专利]一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺

权利要求书

1.一种传统风味的玉米笋罐头，包括玉米笋嫩料和调制汤料，玉米笋嫩料浸泡在调制汤料的内侧，所述调制汤料包括以下质量分数配比的原料：纯净水85-95%、冰醋酸2-3%、食盐2-3%、复合维生素1-1.5%、白糖2-3%、深海鱼油0.5-0.75%、柠檬酸1-1.5%、抗氧化剂0.25-0.5，食用香精0.25-0.5。

2.根据权利要求1所述的一种传统风味的玉米笋罐头，其特征在于：所述玉米笋嫩料需要在玉米吐丝授粉前进行采摘，不同的玉米笋嫩料直径差值小于5mm，不同的玉米笋嫩料长度值差小于15mm。

3.根据权利要求1所述的一种传统风味的玉米笋罐头，其特征在于：所述复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和β-甘露聚糖酶的混合物，其中维生素C质量分数占比60%，维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和β-甘露聚糖酶每一项的质量分数占比都为10%。

4.根据权利要求1所述的一种传统风味的玉米笋罐头，其特征在于：所述抗氧化剂为食用焦亚硫酸钠。

5.一种如权利要求1所述的传统风味玉米笋罐头的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1：采笋，在玉米吐丝授粉前进行采摘，要求玉米笋新鲜，色泽正常，无异色，无异味，形态完整；

S2：精选，对采集到的玉米笋嫩料进行选料，去除带有腐烂斑纹和受到虫蛀的玉米笋；

S3：定型，对精选后的玉米笋进行切头切位操作，保证不同的玉米笋嫩料直径差值小于5mm，不同的玉米笋嫩料长度值差小于15mm；

S4：预煮，其中需要用大锅将水煮沸，再将体积相仿的玉米笋嫩料放入沸水中进行预煮，预祝时间在25-30秒，预煮后取出迅速冷却；

S5：灌装，通过食用加工机械或者手工的方式将预煮后的玉米笋嫩料放置到玻璃罐内，此时需保证不同玉米笋嫩料的首尾摆放方向相同；

S6：配汤，装罐后迅速注入已配好的的调制汤料，调制汤料需浸没玉米笋嫩料一厘米以上；

S7：排气，罐头注入调制汤料后，马上经排汽床排气，在90℃-95℃的条件下排气12～15分钟，然后用封口机对玻璃罐进行封口；

S8：杀菌，将装有玉米笋嫩料和调制汤料的玻璃罐依次放入杀菌锅内进行高温杀菌；

S9：冷却，将杀菌后的玉米笋罐头进行常温冷却；

S10：入库，抹去玉米笋罐头表壁的水珠，并贴上贴上商标，装箱入库。

6.如权利要求5所述的一种传统风味玉米笋罐头的加工工艺，其特征在于，所述S5中，灌装工序前需要对玻璃罐进行挑选，其中检测玻璃罐与罐盖紧密度及外观缺陷，同时需要将玻璃罐放入水温达82℃以上的热水中进行消毒清洗。

7.如权利要求5所述的一种传统风味玉米笋罐头的加工工艺，其特征在于，所述杀菌与配汤的时间不超过一小时。

8.如权利要求5所述的一种传统风味玉米笋罐头的加工工艺，其特征在于，所述调制汤料制备时包括以下步骤：

S601：称料，依次称取上述质量分数配比的原料备用；

S602：初次混合，先将纯净水、食盐和白糖放入混合机中进行混合；

S603：再次混合，再将冰醋酸、复合维生素、深海鱼油和柠檬酸的混合物添加到混合机中，混合时间三分钟；

S604：调制处理，将上一步制成的混合物放置在55-65℃的环境中，调质三分钟；

S605：最后混合，向上一步制成的混合物中加入抗氧化剂和食用香精，混合搅拌十分钟，使其均匀。