[发明专利]一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺

说明书

本发明公开了一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺，玉米笋罐头包括玉米笋嫩料和调制汤料，放入玉米笋罐头内的玉米笋体积相仿，这样玉米笋罐头的美观性更好，同时利于销售，玉米笋嫩料浸泡在调制汤料的内侧，调制汤料可以对玉米笋嫩料进行腌制，这样玉米笋罐头更具风味，通过对调制汤料原料配比的调整，可以得知纯净水89%、冰醋酸2.5%、食盐2%、复合维生素1.5%、白糖2%、深海鱼油0.75%、柠檬酸1.5%、抗氧化剂0.25，食用香精0.5为调制汤料的最佳配比，在此配比下制备的调制汤料色泽清亮，有淡淡的清香，同时腌制后的玉米笋罐头味道鲜美同时玉米笋颜色变化少，品质感佳，同时加工工艺相对简单。

技术领域

本发明涉及到一种玉米笋罐头，特别涉及一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺。

背景技术

玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷.21%、铁0.0016%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。玉米产量高，适应性强。玉米的籽粒、茎时营养丰富，是各种家畜的优质饲料，不仅如此，玉米也是人类的主要口粮，人类一般是为了获得成熟的玉米，但是未成熟的玉米可以制备成玉米笋罐头。

玉米笋罐头，玉米笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗，上细下粗，形似竹笋。它营养丰富，清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。现有的玉米笋罐头，在制备时由于各方面原因导致存在玉米笋罐头汤料色泽浑浊，腌制后的玉米笋颜色变化大，品质感不佳的问题。

发明内容

发明的目的在于提供一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺，该发明具有玉米笋颜色变化少，品质感佳同时加工工艺相对简单的优点，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种传统风味的玉米笋罐头，包括玉米笋嫩料和调制汤料，玉米笋嫩料浸泡在调制汤料的内侧，所述调制汤料包括以下质量分数配比的原料：纯净水85-95%、冰醋酸2-3%、食盐2-3%、复合维生素1-1.5%、白糖2-3%、深海鱼油0.5-0.75%、柠檬酸1-1.5%、抗氧化剂0.25-0.5，食用香精0.25-0.5。

优选的，所述玉米笋嫩料需要在玉米吐丝授粉前进行采摘，不同的玉米笋嫩料直径差值小于5mm，不同的玉米笋嫩料长度值差小于15mm。

优选的，所述复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和β-甘露聚糖酶的混合物，其中维生素C质量分数占比60%，维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和β-甘露聚糖酶每一项的质量分数占比都为10%。

优选的，所述抗氧化剂为食用焦亚硫酸钠。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种传统风味玉米笋罐头的加工工艺，包括如下步骤：

S1：采笋，在玉米吐丝授粉前进行采摘，要求玉米笋新鲜，色泽正常，无异色，无异味，形态完整；

S2：精选，对采集到的玉米笋嫩料进行选料，去除带有腐烂斑纹和受到虫蛀的玉米笋；

S3：定型，对精选后的玉米笋进行切头切位操作，保证不同的玉米笋嫩料直径差值小于5mm，不同的玉米笋嫩料长度值差小于15mm；

S4：预煮，其中需要用大锅将水煮沸，再将体积相仿的玉米笋嫩料放入沸水中进行预煮，预祝时间在25-30秒，预煮后取出迅速冷却；

S5：灌装，通过食用加工机械或者手工的方式将预煮后的玉米笋嫩料放置到玻璃罐内，此时需保证不同玉米笋嫩料的首尾摆放方向相同；

S6：配汤，装罐后迅速注入已配好的的调制汤料，调制汤料需浸没玉米笋嫩料一厘米以上；

S7：排气，罐头注入调制汤料后，马上经排汽床排气，在90℃-95℃的条件下排气12～15分钟，然后用封口机对玻璃罐进行封口；

S8：杀菌，将装有玉米笋嫩料和调制汤料的玻璃罐依次放入杀菌锅内进行高温杀菌；