[发明专利]一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法在审
| 申请号： | 202011171627.5 | 申请日： | 2020-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN112401140A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 蔡丹;刘景圣;张大力;刘回民;修琳;方晓敏;杨敬博 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 长春市东师专利事务所 22202 | 代理人： | 张铁生;刘莹 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超声波 辅助 预制 牛肉 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法，它包括：
1）选取新鲜牛肉，加工成片；
2） 超声：将牛肉放入水中超声，超声频率40 kHz，超声功率200w，水温小于55℃，超声时间为11~13s；
3）将超声处理后的牛肉，放入到85~95℃的恒温热水中，水浴10~15s。
2.根据权利要求1所述的一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法，其特征在于：步骤2）所述的牛肉加工成长×宽×厚=7cm×4cm×3mm。
3.根据权利要求2所述的一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法，其特征在于：步骤2）所述的超声时间为12s。
4.根据权利要求3所述的一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法，其特征在于：步骤2）所述的水温小于30℃。
5.根据权利要求4所述的一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法，其特征在于：步骤3）所述的恒温热水为90℃。
6.根据权利要求5所述的一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法，其特征在于：步骤3）所述的水浴为10s。
7.根据权利要求1、2、3、4、5或6所述的一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法，其特征在于：步骤2）所述的水为糊化的淀粉水溶液，浓度为0.5-1%。
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