[发明专利]一种基于美拉德反应的鸡内金矫味方法

说明书

本发明公开了一种鸡内金矫味方法，该方法利用鸡内金自身含有大量蛋白质和氨基酸的特点，通过美拉德反应改善药物的色泽、香味和口感。该方法不仅很好地消除了鸡内金独有的腥气和苦味，同时还产生了令人愉悦的焦香味，从而改善了含鸡内金中成药的口感，提高了服药依从性。

技术领域

本发明涉及鸡内金的矫味方法，属于中药领域。

背景技术

鸡内金，为鸡的干燥沙囊内壁，是一种在我国广泛应用的中药，它归脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃消食，涩精止遗，通淋化石的功效，临床上主要用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛等的治疗。鸡内金中含有大量酶类、蛋白质和氨基酸，另外由于来源动物内脏，因此也含较多脂肪。

鸡内金的原材料在入药前需进行炮制，炮制方法主要有砂炒、焦炒、麸炒、醋淬等，炮制目的主要是使药材易于粉碎，同时还能增强药物疗效，由于鸡内金气味腥臭，不利于患者服用，炮制后还能起到一定的矫味矫臭作用。

然而，由于炮制后的鸡内金药材气腥苦味，且现有大多数中成药都是将其直接粉碎入药，极大地影响了成药的口感，患者尤其是儿童服用时难以忍受，导致服药顺应性差。

如何改善鸡内金等取自动物内脏的中药口感一直是业界长期以来努力的目标，CN104940236A公开了一种鸡内金矫味方法，它通过对鸡内金进行酶解发酵处理，使药物中的腥味、苦味成分发生转化，能消除异味，提高服药顺应性，但该效果仍有待进一步提高。

美拉德反应(Maillard reaction)，是由氨基化合物和羰基化合物之间发生的非酶促反应，也称为羰氨反应。最初是在食品加工过程中发现的化学反应，目前也主要用于食品加工，医药行业应用很少。已有大量的文献资料表明，食品在加工过程中，还原糖与游离的氨基酸之间发生美拉德反应，对食品的色泽、香味与营养会产生重大影响。日常生活中糕点、牛奶、豆浆、咖啡、奶茶、烤鸭等在加热中产生的特殊风味都可能与此有关。

申请人利用美拉德反应对中药鸡内金进行矫味，最终实现了本发明，经检索，目前尚未发现相关报导。

发明内容

本发明的目的是针对鸡内金服药口感和顺应性差的缺陷，提供一种该中药的矫味方法，该方法不仅能消除鸡内金的腥味和苦味，而且能产生令人愉悦的焦香味，从而能在成药中得到更好地应用。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种基于美拉德反应的鸡内金矫味方法，包括以下步骤：

1)向新鲜鸡内金中加入0.5-3倍重量的水，然后加入占新鲜鸡内金重量0.3-1.5％的含有蛋白酶的复合酶，在温度30-50℃条件下酶解2-6小时；

2)按新鲜鸡内金重量的5-20％向步骤1)处理后的料液中加入还原糖，搅拌5-30分钟后将鸡内金取出，沥干表面水分，最后在温度100-150℃的热锅内炒至表面焦黄色。

该技术方案的步骤1)首先通过酶解处理使蛋白质分解成游离氨基酸，从而增加鸡内金中游离氨基酸的含量，使其能更加充分地进行美拉德反应。酶解过程中，加水量、酶用量、酶解温度和时间都会对蛋白质分解效果产生影响，通常酶用量越大、酶解温度越高、时间越长，产生的游离氨基酸就会越多，但中药材的加工不仅要达到矫味效果，同时还要考虑其活性成分、疗效、产率以及加工成型性，该步骤通过严格控制酶解条件，能避免鸡内金药材组织结构和成分被严重破坏，使加工后的产品能继续保持原有的产率、性状和疗效。