[发明专利]墨鱼丸乳化浆料的生产设备及其制备方法

说明书

本发明涉及肉制品加工设备及其工艺领域，具体涉及墨鱼丸乳化浆料的生产设备及其制备方法，其特征在于：包括底座、料臼、料臼驱动装置、斩拌装置、斩拌刀驱动装置、碎冰装置和振捣装置，料臼内的环形腔截面大于半圆，承载的物料更多，同样产量的设备料臼直径更小，且由于环形腔上部开口收拢，物料不易在旋转的时候甩出，因此料臼允许转速较高，设备产能提高，浆料细度更好；通过振捣棒对物料的振动，可以避免出现粘料和堵料的情况；斩拌初期加入碎冰进行混合，使得肉质纤维收缩，避免原料升温过快导致物料早熟，影响后续口感；产品的细密度与弹性大大增强，肉纤维破坏小，最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。

技术领域

本发明涉及肉制品加工设备及其工艺领域，具体的涉及墨鱼丸乳化浆料的生产设备及其制备方法。

背景技术

捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，深受消费者喜爱。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，再予成型，水煮而成，而墨斗贡丸是在传统贡丸基础上添加墨鱼汁而成，具有独特风味。墨鱼丸的浆料通过斩拌机破碎而成，斩拌机模拟斩拌的过程，避免了打击式破碎中对肉纤维破坏严重。然而，现有斩拌机和乳化浆料制作工艺存在仍然以下缺陷：料臼内的环形腔截面为半圆或小于半圆，导致为了增加产量需要加大料臼的直径，且物料在料臼转速较快时，原料容易甩出，限制了料臼转速和产量；原料在转动过程中容易出现粘料的情况，导致斩拌效率降低，且容易堵料；原料在搅拌过程中升温过快，导致肉质提早熟化，丸子口感过硬；丸子细密度、弹性不足，乳化效果不好。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供墨鱼丸乳化浆料的生产设备及其制备方法，以解决背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：墨鱼丸乳化浆料的生产设备，其特征在于，包括：

底座；

料臼，所述料臼可旋转设置于底座上，料臼内设有环形腔；

料臼驱动装置，所述料臼驱动装置驱动料臼旋转；

斩拌装置，所述斩拌装置包括上盖和斩拌刀，所述斩拌刀设置于上盖下方，上盖可活动的盖设于料臼上；

斩拌刀驱动装置，所述斩拌刀驱动装置驱动斩拌刀旋转、换位和升降；

碎冰装置，所述碎冰装置的出冰口与环形腔连通；

振捣装置，所述振捣装置包括多个并排的振捣棒和驱动振捣棒振动的振捣电机；

排料装置，所述排料装置包括排料盘。

优选的，所述底座上固设有立柱，所述料臼可旋转套设于立柱上,所述上盖盖设于料臼上时，上盖的一端支撑于立柱上，所述上盖盖设于料臼上时，上盖与料臼之间留有间隙，上盖的外边缘设有放置物料溅射、包覆料臼上边缘的外沿。

优选的，所述斩拌刀在斩拌工作状态下其旋转轴线位于环形腔内部，所述上盖底部形成弧形腔，所述环形腔和弧形腔之间合围成的斩拌通道的截面为圆形，且弧形腔的高度为斩拌通道截面半径的3/10-4/10，所述斩拌刀包括多个等角度分布、同轴固定的刀片，所述料臼驱动装置包括料臼驱动电机，所述料臼驱动电机驱动料臼沿着转轴旋转。

优选的，所述斩拌刀驱动装置包括斩拌旋转驱动电机、斩拌传动壳体、斩拌换位旋转电机、斩拌提升支架和斩拌提升液压缸，所述斩拌提升液压缸的缸体底部固设于底座上、顶部活塞杆与斩拌提升支架固接，所述上盖枢设于斩拌提升支架下方，上盖由斩拌换位旋转电机驱动旋转，所述斩拌旋转驱动电机固设于上盖顶部、斩拌传动壳体固设于上盖底部，所述斩拌刀枢设于斩拌传动壳体上，斩拌旋转驱动电机驱动斩拌刀旋转。