[发明专利]一种猕猴桃酒及制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃酒，由下列原料配制酿造而成：猕猴桃、谷糠和酒曲，其特征在于，所述各原料重量份配比为：猕猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒，其特征在于，所述猕猴桃酒包括以下重量份的原料：猕猴桃150份，谷糠0.1份，酒曲0.15份。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒，其特征在于，所述猕猴桃酒包括以下重量份的原料：猕猴桃165份，谷糠0.15份，酒曲0.2份。

4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒，其特征在于，所述猕猴桃酒包括以下重量份的原料：猕猴桃80份，谷糠0.2份，酒曲0.25份。

5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒，其特征在于，所述猕猴桃选取熟度大于60%的新鲜果实。

6.根据权利要求5所述的一种猕猴桃酒，其特征在于，所述谷糠选用清蒸的粗谷糠。

7.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒，其特征在于，所述酒曲选用雅大牌的水果酒曲。

8.一种猕猴桃酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、挑选清洗：去除熟度低于60%的猕猴桃，去除不新鲜、霉烂变质、虫害的猕猴桃，留下熟度达到60%以上的新鲜猕猴桃，用软毛刷将猕猴桃放在清水中刷洗，去除猕猴桃外表皮的绒毛，接着用清水将猕猴桃冲洗干净，最后用饮用水清洗猕猴桃；

S2、去除水分：用无菌棉布将步骤S1清洗完毕的猕猴桃的外表面的水分吸干，切除猕猴桃的头尾部分，放置在无菌沥水篮上继续晾干；

S3、粉碎：将步骤S2中晾干的猕猴桃放置到无菌破壁机中进行破壁；

S4、准备猕猴桃酒的原料：按照破壁后的猕猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份称取各原料，备用，将谷糠用清水蒸20～30分钟，备用；

S5、入缸：用饮用水洗净发酵缸的内壁，用无菌棉布将发酵缸内壁的水分吸干，发酵缸内不能残留水分，将步骤S4中称取的原料混合放入发酵缸内，盖上缸盖密封；

S6、发酵：采用自然发酵法，将发酵缸放置在温度38℃的保温室内发酵1～2周；

S7、过滤：将景观步骤S6发酵结束的混合物取出进行过滤，采取压榨过滤的方式，将果汁过滤出来，备用，将过滤出来的果渣入缸密封后重复步骤S6在32～35℃的保温室中进行二次发酵3～4周；

S8、蒸馏：将步骤S7过滤得到的果汁放入唐三镜酿酒设备中85℃进行蒸馏，蒸馏出果汁酒，备用；

S9、果汁酒陈酿：将步骤S8中的果汁酒放入酿酒缸中，密封，放置在12～20℃的酒窖中陈酿1～3年，得到一等猕猴桃果汁酒；

S10、果渣酒陈酿：将二次发酵结束的果渣再次进行过滤，得到果渣汁，将果渣汁进行步骤S8蒸馏出果渣酒，将果渣酒放入酿酒缸中密封，放置在12～20℃的酒窖中陈酿1～3年，得到二等猕猴桃果汁酒。

9.根据权利要求8所述的一种猕猴桃酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中无菌破壁机将猕猴桃破壁时，不能将猕猴桃籽压破，所述无菌破壁机的转速为10000～15000转/分钟。