[发明专利]一种猕猴桃酒及制备方法

说明书

本发明属于猕猴桃酒酿造技术领域，尤其是一种猕猴桃酒及制备方法，解决了现有技术存在的猕猴桃酒生产工艺复杂、纯度不高、有浑浊沉淀、有添加剂的问题，所述猕猴桃酒由下列原料配制酿造而成：猕猴桃、谷糠和酒曲，所述各原料重量份配比为：猕猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份，所述猕猴桃酒的生产工艺包括以下步骤：S1、挑选清洗；S2、去除水分；S3、粉碎；S4、准备猕猴桃酒的原料；S5、入缸；S6、发酵；S7、过滤；S8、蒸馏；S9、果汁酒陈酿；S10、果渣酒陈酿。本发明提出的猕猴桃酒，能够满足不同口味需求的人群，充分利用猕猴桃果实资源，液体清澈没有沉淀，口感醇厚，水果香味浓郁，入口顺滑绵柔，最大程度的保留了原汁原味。

技术领域

本发明涉及猕猴桃酒酿造技术领域，尤其涉及一种猕猴桃酒及制备方法。

背景技术

自古以来，猕猴桃酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，秦代女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用猕猴桃酒有关。除此，还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

中国发明授权申请号：CN200410079602.7，公开了一种猕猴桃酒及其酿造方法，是由猕猴桃、白糖、碳酸氢钾、二氧化硫、果胶酶和酿酒酵母经猕猴桃浆制备、初次发酵、压榨分离、二次发酵、陈酿等工艺步骤酿造而成，其中使用的二氧化硫虽然有防止果酒变质的效果，但二氧化硫含量过高时会使果酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷，基于上述陈述，本发明提出了一种猕猴桃酒及制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的猕猴桃果酒纯度不高、有浑浊沉淀、有添加剂的问题，而提出的一种猕猴桃酒及制备方法。

一种猕猴桃酒，由下列原料配制酿造而成：猕猴桃、谷糠和酒曲，所述各原料重量份配比为：猕猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份。

优选的，所述猕猴桃酒包括以下重量份的原料：猕猴桃150份，谷糠0.1份，酒曲0.15份。

优选的，所述猕猴桃酒包括以下重量份的原料：猕猴桃165份，谷糠0.15份，酒曲0.2份，碎冰糖20份。

优选的，所述猕猴桃酒包括以下重量份的原料：猕猴桃80份，谷糠0.2份，酒曲0.25份，碎冰糖20份。

优选的，所述猕猴桃选取熟度大于60％的新鲜果实。

优选的，所述谷糠选用清蒸的粗谷糠。

优选的，所述酒曲选用雅大牌的水果酒曲。

本发明还提出了一种猕猴桃酒的生产工艺，包括以下步骤：

S1、挑选清洗：去除熟度低于60％的猕猴桃，去除不新鲜、霉烂变质、虫害的猕猴桃，留下熟度达到60％以上的新鲜猕猴桃，用软毛刷将猕猴桃放在清水中刷洗，去除猕猴桃外表皮的绒毛，接着用清水将猕猴桃冲洗干净，最后用饮用水清洗猕猴桃。

S2、去除水分：用无菌棉布将步骤S1清洗完毕的猕猴桃的外表面的水分吸干，切除猕猴桃的头尾部分，放置在无菌沥水篮上继续晾干；

S3、粉碎：将步骤S2中晾干的猕猴桃放置到无菌破壁机中进行破壁。

S4、准备猕猴桃酒的原料：按照破壁后的猕猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份称取各原料，备用，将谷糠用清水蒸20～30分钟，备用；

S5、入缸：用饮用水洗净发酵缸的内壁，用无菌棉布将发酵缸内壁的水分吸干，发酵缸内不能残留水分，将步骤S4中称取的原料混合放入发酵缸内，盖上缸盖密封；

S6、发酵：采用自然发酵法，将发酵缸放置在温度38℃的保温室内发酵1～2周。