[发明专利]一种粗粮月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种粗粮月饼，其特征在于：包括月饼馅和月饼皮，所述月饼馅由以下重量份的原料制成：10～15份香蕉泥、1～3份益生菌粉、1～3份柠檬汁和5～10份椰浆；所述月饼皮由以下重量份的原料制成：5～10份小米粉、5～10份糯米粉、3～8份玉米粉、2～6份红薯泥、2～4份山楂、15～20份胡萝卜汁、1～3份木糖醇、5～10份雪白乳化油和1～2份蛋液。

2.如权利要求1所述的一种粗粮月饼，其特征在于：包括月饼馅和月饼皮，所述月饼馅由以下重量份的原料制成：13份香蕉泥、2份益生菌粉、2份柠檬汁和7份椰浆；所述月饼皮由以下重量份的原料制成：8份小米粉、8份糯米粉、5份玉米粉、4份红薯泥、3份山楂、17份胡萝卜汁、2份木糖醇、8份雪白乳化油和2份蛋液。

3.如权利要求1所述的一种粗粮月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：将香蕉去皮后，放入搅拌机，加入融化后的黄油打成10～15份的香蕉泥，再依次加入1～3份益生菌粉、5～10份椰浆和1～3份柠檬汁，放入锅中，在50～70℃下搅拌3～5分钟制成月饼馅，冷藏备用；

S2：将5～10份糯米粉放入锅中，小火炒制谈黄色后出锅冷却备用；

S3：将5～10份小米粉、5～10份炒好的糯米粉和3～8份玉米粉倒入容器中，依次加入15～20份胡萝卜汁、5～10份雪白乳化油和1～2份蛋液，并分步依次打发均匀；

S4：将打发均匀的面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12～16h，取出后将容器放入沸水中开盖蒸20～30分钟，关火后加入2～6份红薯泥、2～4份山楂和1～3份木糖醇；

S5：将冷却后的面糊打揉成光洁面团，取面团制成月饼皮包覆住月饼馅后，通过模具压制成型即得到粗粮月饼成品。

4.如权利要求3所述的一种粗粮月饼的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，香蕉与黄油的重量比为50：1～100：1。

5.如权利要求3所述的一种粗粮月饼的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，所述鲜榨柠檬汁在起锅前放入。

6.如权利要求3所述的一种粗粮月饼的制作方法，其特征在于：在步骤S3中，所述蛋液由蛋清和蛋黄混合而成，所述蛋清河蛋黄的配比为3:2。

7.如权利要求6所述的一种粗粮月饼的制作方法，其特征在于：所述100g蛋液中还加有0.5g酵母。

8.如权利要求3所述的一种粗粮月饼的制作方法，其特征在于：在步骤S4中，预先将红薯煮熟后达成红薯泥，并将山楂磨成粉末与木糖醇混入。