[发明专利]一种粗粮月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种粗粮月饼及其制作方法，包括月饼馅和月饼皮，所述月饼馅由以下重量份的原料制成：10～15份香蕉泥、1～3份益生菌粉、1～3份柠檬汁和5～10份椰浆；所述月饼皮由以下重量份的原料制成：5～10份小米粉、5～10份糯米粉、3～8份玉米粉、2～6份红薯泥、2～4份山楂、15～20份胡萝卜汁、1～3份木糖醇、5～10份雪白乳化油和1～2份蛋液。本发明的小米粉、玉米粉和红薯泥均为粗粮，具有丰富的膳食纤维和营养成分，同时，由于红薯泥和糯米粉的调和，月饼口感软糯，口味极佳，同时，月饼皮中的3份山楂和17份胡萝卜汁成分配合月饼馅中13份香蕉泥、2份益生菌粉和2份柠檬汁，均具有促进肠胃蠕动的功能，帮助肠胃功能较弱的人群提高消化能力，避免粗粮中的纤维影响到其消化吸收。

技术领域

本发明涉及月饼生产加工技术领域，具体涉及一种粗粮月饼及其制作方法。

背景技术

中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。最初“祭月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至夏历(农历)八月十五，也有些地方将中秋节定在夏历八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是汉族传统小吃。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

目前，公开号为CN108112666A的中国发明专利公开了一种粗粮月饼，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉20～30份、苦荞面粉5～10份、黄豆面粉5～10份、红薯粉5～10份、燕麦粉5～10份、土豆粉5～10份、猪油8～15份、栗子粉5～10份、黄油8～15份、蜂蜜15～30 份、鸡蛋5～10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：黒芝麻 3～8份、核桃仁3～8份、冬瓜丁5～10份、玫瑰酱3～8份、白酒2～5份、花生油10～20份、花生仁3～8份、腰果仁3～8份、葡萄干2～6份。

粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B 族维生素含量丰富，但是，由粗粮制成的月饼中，食物纤维较多，对于胃肠功能较弱的人群，特别是老人与小孩，不仅会对肠胃造成负担，还会影响到营养的吸收与利用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种粗粮月饼及其制作方法，该粗粮月饼及其制作方法解决了现有技术中传统粗粮月饼食物纤维过多，导致肠胃功能较弱的人群难以消化吸收的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种夹层月饼，所述月饼馅由以下重量份的原料制成：10～15份香蕉泥、1～3份益生菌粉、1～3 份柠檬汁和5～10份椰浆；所述月饼皮由以下重量份的原料制成：5～10份小米粉、5～10份糯米粉、3～8份玉米粉、2～6份红薯泥、2～4份山楂、 15～20份胡萝卜汁、1～3份木糖醇、5～10份雪白乳化油和1～2份蛋液。

上述技术方案中进一步改进的方案如下：

1.上述方案中，包括月饼馅和月饼皮，所述月饼馅由以下重量份的原料制成：13份香蕉泥、2份益生菌粉、2份柠檬汁和7份椰浆；所述月饼皮由以下重量份的原料制成：8份小米粉、8份糯米粉、5份玉米粉、4 份红薯泥、3份山楂、17份胡萝卜汁、2份木糖醇、8份雪白乳化油和2 份蛋液。

本发明还提供了一种技术方案是：一种粗粮月饼的制作方法，包括以下步骤：