[发明专利]一种半固态调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种半固态调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取牛肉和鸡肉，清洗、沥干，分别经过热蒸汽脱脂处理，取出，离心，搅碎，均匀混合得肉酱，置50-60％的蜂蜜溶液中腌渍6-10min，取出，加入肉酱总质量8-10％的番茄酱、4-6％的豆豉酱、3-5％的食盐、2-4％的白糖、1-3％的果蔬粉、0.1-0.3％的黄酒，300-400％的无菌水，搅拌均匀得混合料，向混合料中加入其质量0.8-1.2％的乳酸菌粉剂，搅拌均匀，首先于36-42℃发酵12-18h，然后于26-30℃发酵至发酵液pH值为4-5时终止发酵，浓缩，至发酵液固形物含量为65-75％得原酱，向原酱中加入调味液，调整固形物含量为50-60％即得半固态调味料；

所述过热蒸汽脱脂处理工艺为：首先于170-200℃处理6-10min，然后于210-240℃处理20-30min、最后于250-290℃处理10-20min；

所述果蔬粉是将果蔬采用高压脉冲电场辅助含有丝胶肽和碳酸氢钠的溶液浸泡后经冷冻、过热蒸汽干燥、低压过热蒸汽干燥、低温粉碎而制得；所述果蔬粉的质量百分比组成为：木瓜粉14％、柠檬粉12％、菠萝粉12％、猕猴桃粉10％、针叶樱桃粉9％、蓝莓粉8％、南瓜芽粉6％，芹菜粉6％、豌豆芽粉5％、绿豆芽粉5％、胡萝卜粉4％、白萝卜粉4％、韭菜花粉3％、菊粉2％；

所述调味液是以调味料为主要原料，经过热蒸汽干燥、高压脉冲电场提取、超声辅助微波提取、生物酶解得到酶解液，然后经过热蒸汽蒸馏而制得；所述调味料由以下质量比的原料组成：红葱12％、大蒜12％、花椒11％、山葵10％、罗望子9％、生姜8％、陈皮6％、草果6％、八角茴香6％、小茴香5％、丁香4％，香叶3％，胡椒2％、桂皮2％、豆蔻2％、十里香2％。

所述乳酸菌为植物乳杆菌CGMCC No.6575。

2.如权利要求1所述半固态调味料的制备方法，其特征在于，所述牛肉和鸡肉的质量比为1-2:3-7。

3.如权利要求1所述半固态调味料的制备方法，其特征在于，所述离心为真空离心：温度6-10℃、真空度-0.01--0.03MPa、转速5000-7000r/min时间6-10min。

4.如权利要求1所述半固态调味料的制备方法，其特征在于，所述果蔬粉的制备方法，包括如下步骤：将果蔬清洗、沥干、切分成厚度为1-3mm的果蔬片，然后浸泡在含1-3％m/m丝胶肽和0.3-0.5％m/m碳酸氢钠的溶液中10-20min，同时于电场强度6-8kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理；取出，于-18--22℃冷冻0.5-1.5h，立刻放入过热蒸汽干燥室中于160-240℃处理5-9min，然后放入低压过热蒸汽干燥室中于真空度-0.06--0.09MPa、温度60-70℃处理至果蔬片水分含量为4-7％，然后于15-20℃粉碎至粒径0.1-0.3mm,密封包装即得果蔬粉。

5.如权利要求1所述半固态调味料的制备方法，其特征在于，所述浓缩为单效或多效降膜蒸发浓缩。

6.如权利要求5所述半固态调味料的制备方法，其特征在于，所述浓缩为三效降膜蒸发浓缩。