[发明专利]一种半固态调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种半固态调味料及其制备方法，采用过热蒸汽技术对牛肉和鸡肉进行变温、分段脱脂处理，既有效降低了胆固醇含量，又最大限度地获取了牛肉和鸡肉中的营养和风味物质，并与其它营养物质、功能性物质、呈色呈味物质科学复配，经乳酸菌发酵将营养和风味物质降解，增强了调味料的调味范围、功能、强度和稳定性，延长了产品的保质期，最后通过三效降膜对乳酸菌发酵液浓缩处理，既起到了杀菌作用，又提高了发酵液的固形物含量，同时最大限度地保留了风味物质及热敏性物质含量，杜绝了挥发性风味物质的损失，最终制得一种呈味和风味功能强、胆固醇含量低、食品安全性强、保质期长、无须添加味精、I+G等合成调味剂的天然半固态调味料。

本申请是如下专利申请的分案申请，原申请的申请号：2017109537877，申请日：2017-10-13，发明名称：一种半固态复合调味料的制备方法。

技术领域

本发明涉及调味料的制备，特别涉及一种半固态调味料及其制备方法。

背景技术

调味料是影响菜肴质量的重要因素，是我国烹饪技术发展的最大驱动力。千百年来,人们在调味料的酿制和烹任应用上积累了丰富的经验。随着科学技术的进步和现代工业的发展,将这些经验科学化是摆在食品和烹任工作者面前的课题。国内外有关人士运用物理、化学。心理、生理的理论和方法研究味感取得的丰硕成果,为调味料的研制、开发、应用提供了依据和指导。致使新型调味料不断出现,工艺应用更趋合理。

随着科学技术的发展，人们的物质生活有了翻天覆地的变化，生活节奏加快，人们对“饮食”这个生活基本要素之一的主体结构和标准，也提出了新的期望。美味、安全、方便，是人们对新的饮食标准的衡量尺度。正是在这种社会需求的背景下，复合调味料越来越多地走进了人们的视野，进入人们的生活。复合调味料是指在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品根据传统或固定配方，按照一定比例，经一定工艺手段，进行加工、复合调配出具多种味感的调味品，从而满足不同调味需要。简而言之，复合调味料就是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料。复合调味料迎合了人们对食品口味的需求，多样化、方便化、功能化是复合调味料的发展方向。

目前已经公开的复合调味料及其制备方法的专利文献较多：

有粉状的：中国专利CN105995875A公开了一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，其原料包括：谷氨酸钠35～45份、干贝素10～15份、富硒酵母12～15份、黄芪属类植物提取物10～15份、黄瓜粉5～8份、蚕丝蛋白15～18份、中性蛋白酶0.1～1份、罗汉果粉2～5份、紫苏粉2～5份、丁香粉2～5份、山楂粉4～8份、姜粉6～7份、香附粉2～5份、陈皮粉2～5份、花椒粉2～5份、八角粉2～5份、香葱粉2～5份、牛肉粉10～15份、食用盐50～60份；其在调味料加入适量的有机硒来提供人体每日需要的硒元素，能够将调味料中的对人体有害的D构型硒代氨基酸转换成对人体有益的L构型硒代氨基酸。中国专利CN106343497A公开了一种果蔬类复合调味料及其制备方法，包括如下重量份数的原料：水果混合物0.1-20份，蔬菜混合物0.1-20份，食用盐10-30份，谷氨酸钠25-50份，呈味核苷酸二钠0.5-3份，所述水果混合物包括水果提取物和水果粉，所述蔬菜混合物包括蔬菜提取物和蔬菜粉；该发明所述的果蔬类复合调味料果蔬类复合调味料从众多的水果蔬菜中筛选出部分水果和部分蔬菜及其提取物，通过这些水果蔬菜之间的协调配合作用，使得本发明的果蔬类复合调味料具有独特、浓郁的果蔬风味。中国专利CN107149127A公开了一种无添加味精复合调味料，其主要由下述原料制成：食用盐、白砂糖、麦芽糊精、葡萄糖、酸水解植物蛋白、香菇粉、纯鸡肉粉、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、虾粉、扇贝粉、干贝素、柠檬酸、洋葱粉、甘氨酸，其特征在于：所述的原料中没有味精；该发明解决了不添加味精，能够实现与味精同等的鲜味，提供了具有独特的鲜味，口感醇厚，有益健康，能满足人们对饮食健康的迫切需求，且不含抗氧化剂、防腐剂的无添加味精复合调味料。