[发明专利]基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及应用，制备方法包括：先制备玉米醇溶蛋白固体颗粒，然后制备玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒，再与油相均质构建基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液，该皮克林乳液可以用于荷载多种柑橘多甲氧基黄酮类化合物。本发明的制备方法可使玉米醇溶蛋白达到中性湿润性，普鲁兰多糖用量少，营养价值高，可生物降解，制备过程简单，稳定性高，且绿色安全，所得皮克林乳液能够保鲜和载药。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种皮克林乳液的制备方法及应用，尤其涉及一种基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及其在提高多种多甲氧基黄酮生物利用度中的应用。

背景技术

皮克林(Pickering)乳液是一种以固体颗粒为乳化剂制成的乳液，这些固体颗粒具有明确的粒径分布以及可控的表面特性，可以在油-水界面上产生不可逆的吸附。乳液的稳定性与这些固体颗粒的湿润性、粒径大小、浓度等密切相关。Pickering乳液具有抗聚集、絮凝、奥氏熟化等优点，可以解决传统乳液使用表面活性剂带来发泡、空气截留、生物相互作用或刺激性等不利影响，同时还可以实现多种生物活性物质如β-胡萝卜素、姜黄素、植物甾醇等的包埋，对其功能成分起到保护、递送、控释等作用，从而越来越受到人们的关注。

制备Pickering乳液的固体颗粒种类繁多，包括无机颗粒和天然有机颗粒。这些颗粒要求不溶于两相，并应具有中性润湿性。二氧化钛、Fe₂O₃、二氧化硅和氧化石墨烯等无机粒子基本满足这些要求。近年来，蛋白质、多糖等有机食用固体颗粒因其具有低毒、环保和高稳定性被广泛用于制备Pickering乳液。

玉米醇溶蛋白是玉米的主要贮藏蛋白，不溶于无水乙醇或水，溶于60％-95％乙醇水溶液。由于玉米醇溶蛋白的非极性氨基酸含量高(50％)，具有很强的疏水性，因此通常采用反溶剂法制备玉米醇溶蛋白固体颗粒。玉米醇溶蛋白在胃液中不易被消化，能抵抗胃酸的强酸环境和各种酶的相互作用，使其在吸收部位表现出缓释性，因此可以通过荷载一些生物活性物质，达到靶向释放的目的。据报道，当玉米醇溶蛋白单独用于稳定Pickering乳液时，pH值、离子强度和颗粒浓度等对玉米醇溶蛋白颗粒的物理化学性质产生显著影响，并影响后续Pickering乳液的稳定性。因此，可以通过控制这些因素来调节玉米醇溶蛋白颗粒的疏水性，制备稳定的乳液体系。近年来，经常通过反溶剂法与多糖、蛋白质、脂肪酸盐等物质自组装成复合纳米颗粒，来改善其湿润性，扩大其在Pickering乳液中的应用。然而，到目前为止，国内外的研究主要集中在酸性多糖降低玉米醇溶蛋白颗粒疏水性方面，利用酸性多糖带负电荷与玉米醇溶蛋白通过静电相互作用结合改善其湿润性，而对电中性的中性多糖的利用研究报道几乎没有。

柑橘黄酮类化合物由黄酮类、黄酮苷类和多甲氧基黄酮(PMFs)类化合物组成。PMFs是一种含有多个甲氧基的黄酮类化合物，具有丰富的生理和药理活性。甜橙黄酮、橘皮素和川陈皮素是目前研究最多的柑橘类PMFs。由于PMFs具有潜在的健康效益，人们对PMFs作为生物活性成分在食品和医药领域的应用越来越感兴趣。甜橙黄酮具有抗糖尿病、抗炎作用；橘皮素具有调节脂质代谢、抗糖尿病、抗癌等作用；川陈皮素具有抗动脉粥样硬化、抗炎、神经保护作用。然而，由于多酚表面游离羟基的存在，限制了它们在体内的吸收，加速了体内的代谢和排泄，其生物学效应无法得到有效发挥。与许多其他高疏水性化合物一样，PMFs具有高熔点、低水溶性和低生物利用度，因此PMFs作为营养食品在许多食品中的应用面临着严峻的挑战。乳化液输送系统、脂质体给药系统被认为是提高其稳定性和生物利用度的常用方法。但是，目前利用Pickering乳液提高PMFs生物利用度的研究主要集中在提高单个PMFs的稳定性，难以实现多个PFM的保护和消化，并且PMFs是一大类化合物，其纯化方法复杂，当它们被用作功能性食品配料时，通常食用的是整个柑橘，并未纯化。

发明内容