[发明专利]一种椰汁燕窝饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种椰汁燕窝饮品及其制备方法，凝胶液A中的海藻酸钠遇到固化液B中的钙离子可迅速发生离子交换，生成白色透明的凝胶，可形成具有热不可逆性的再造条，并以燕窝、再造条和配液为主料，可使白色透明的燕窝及碾碎后的再造条悬浮在配液上，在兼具燕窝和椰浆营养成分的同时，该燕窝和再造条呈现特别爽滑的口感，且白色透明的燕窝和再造条悬浮在配液上，给人赏心悦目的视觉效果，制得营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的椰汁燕窝饮品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种椰汁燕窝饮品及其制备方法。

背景技术

现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用，可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

椰汁是椰树的果实椰果的抽取汁液，味甘，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜的功效。椰汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。

现有的椰汁燕窝饮品通常是液体类饮料，原料成分和口感比较单一，与普通椰汁相比，食用体验相似，限制了椰汁燕窝饮品的推广。市场上迫切需要一种营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的椰汁燕窝饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种椰汁燕窝饮品及其制备方法，凝胶液A中的海藻酸钠遇到固化液B中的钙离子可迅速发生离子交换，生成白色透明的凝胶，可形成具有热不可逆性的再造条，此外还兼具燕窝和椰浆的营养成分，得到营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的椰汁燕窝饮品。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种椰汁燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1、按重量份将90-98份的热水倒入乳化罐中，再将0-0.5份燕窝、0.5-3.5份的海藻酸钠和0.5-3.5份的黄原胶添加到热水中，搅拌至无结团后，得到凝胶液A；

S2、将96-102份的温水倒入另一个乳化罐中，再将0.5-1.5份的抗坏血酸钙添加到温水中，搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后，得到固化液B；

S3、将固化液B倒入容器中，将凝胶液A倒入压力罐中，压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中，喷液结束后成型15-45分钟，再将溶液中成型后的胶体捞出，经过清水多次清洗后，得到再造条；

S4、将再造条碾碎，再将燕窝和碾碎后的再造条分装到各个容器瓶中；

S5、将80-90份水倒入化糖罐中，加热至55-65℃，再将4-8份白砂糖添加到化糖罐中，加热至80℃以上并进行搅拌溶解，再添加6-10份椰浆和0.1-0.3份复配稳定剂，搅拌均匀后，得到配液；

S6、将配液灌装到步骤S4盛装燕窝和再造条后的容器瓶中，每个容器瓶中燕窝、再造条和配液的质量比为(0.1-0.3):(3-5):(92-98)，灌装配液后进行封盖、杀菌，得到椰汁燕窝饮品。

优选地，步骤S3中凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:(1.5-2.5)。

优选地，步骤S5添加椰浆和复配稳定剂时还添加有0.03-0.07份的柠檬酸钠和0.04-0.08份的碳酸氢钠。

优选地，步骤S6配液灌装后还添加有0.08-0.12份的椰子香精。

优选地，步骤S5中复配稳定剂由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠以2:5:4的比例复配而成。