[发明专利]一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种强饱腹感藤椒风味拌面酱，其特征在于，由以下原料及重量份制成：菜籽油20～45份，藤椒油0.5～6.0份，藤椒1～10份，酵母提取物0.1～2.0份，中链脂肪酸1～9份，抗性淀粉1～7份，低聚果糖0.1～5.0份，菊粉1～10份，肉粉10～30份，食盐15～30份，香辛料4～35份，调味品7～47份，水1～15份；所述调味品由料酒、酱油、食醋、糖和味精组成。

2.根据权利要求1所述强饱腹感藤椒风味拌面酱，其特征在于，所述肉粉包括牛肉粉和猪肉粉；所述香辛料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、葱、姜和蒜；所述调味品各原料的重量份为：料酒1～10份，酱油3～9份，食醋1～10份，糖1～9份，味精1～9份。

3.根据权利要求2所述强饱腹感藤椒风味拌面酱，其特征在于，所述肉粉各原料的重量份为：牛肉粉5～15份，猪肉粉5～15份；所述香辛料各原料的重量份为：八角、桂皮、花椒和小茴香总重1～10份，葱1～10份，姜1～5份，蒜1～10份；所述八角、桂皮、花椒和小茴香的质量比为4～6:1:1～3:1～3。

4.一种如权利要求1～3之一所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将藤椒和香辛料清洗、晾干、混合后，加水，磨浆，得浆状混合物A；

（2）将抗性淀粉、低聚果糖和菊粉混合后，加入水中，搅拌，得浆状混合物B；

（3）将中链脂肪酸加入菜籽油中，加热后，加入步骤（1）所得浆状混合物A，翻炒后，加入步骤（2）所得浆状混合物B、酵母提取物、肉粉、食盐和调味品，搅拌均匀，一次煮开后，进行一次熬制，加入藤椒油后，搅拌均匀，二次煮开后，进行二次熬制，边搅拌边冷却，包装，即成。

5.根据权利要求4所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）、（2）中，水的用量比为1:0.5～1.0。

6.根据权利要求4或5所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述磨浆的转速为50～300r/min，时间为10～30min。

7.根据权利要求4或5所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述加热的温度为80～100℃；所述翻炒的温度为80～130℃，时间为5～10min；所述一次熬制的温度为85～150℃，时间为10～20min；所述二次熬制的温度为85～150℃，时间为4～6min；边搅拌边冷却至50℃以下。

8.根据权利要求6所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述加热的温度为80～100℃；所述翻炒的温度为80～130℃，时间为5～10min；所述一次熬制的温度为85～150℃，时间为10～20min；所述二次熬制的温度为85～150℃，时间为4～6min；边搅拌边冷却至50℃以下。

9.一种如权利要求1～3之一所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的应用，其特征在于：将权利要求1～3之一所述强饱腹感藤椒风味拌面酱以150～200g/kg面食进行拌食。