[发明专利]一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用

说明书

一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用，所述拌面酱主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食盐、香辛料、调味品和水。本发明还公开了所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法和应用。本发明强饱腹感藤椒风味拌面酱口感好、滋味丰富、不刺激不上火、营养丰富，饱腹感强，有利于减少进食量，延缓血糖的升高速度。本发明方法工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种拌面酱及其制备方法和应用，具体涉及一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用。

背景技术

藤椒学名竹叶花椒，简称竹叶椒，又叫山椒、野椒，为青花椒的一种，是重要的油料作物。藤椒性辛，味微苦，温，有小毒。藤椒口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，不刺激咽喉、胃，不硬气、不上火，与青花椒相比，麻的更纯正，且没有青花椒的苦涩味。随着人口流动和食辣人群的增加，藤椒口味逐渐由小众走向流行，多作为配料制作藤椒口味的菜肴或者预包装的调味酱产品。

CN110037285A公开了一种藤椒鱼调味酱及其制备方法，该方法是将藤椒磨碎直接过胶体磨，磨成藤椒浆，然后与盐、糖、味精、生鲜料等原料制备而成。虽然该方法中藤椒的处理可使得营养保留相对全面，但是，在一定上会影响产品的口感，且不具有饱腹的功效。

CN106942700A公开了一种新型椒麻酱的制备方法，是用葱青护色后与花椒藤椒直接粉碎后，与盐、黄原胶等由胶体磨混合均匀，灌装，灭菌而成。虽然该方法通过使用添加护色剂的葱青，在210天内感官达80分以上，制备的椒麻酱为凉酱，且状态为酱装，但是，该方法存在传热慢，受热时间长，灭菌效果差，营养风味损失大的缺陷，且不具有饱腹的功效。

目前，尚未有强饱腹感藤椒风味拌面酱的相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种口感好、滋味丰富、不刺激不上火、营养丰富，饱腹感强，有利于减少进食量，延缓血糖的升高速度的强饱腹感藤椒风味拌面酱。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单，成本低，适宜于工业化生产的强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法和应用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种强饱腹感藤椒风味拌面酱，主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食盐、香辛料、调味品和水。藤椒油和藤椒原料天然，使得产品的藤椒风味浓郁、口感好、滋味丰富、不刺激不上火。酵母提取物能显著提升产品鲜香口感，同时减少食盐的用量。中链脂肪酸的代谢速度基本上和葡萄糖、酒精一样快，大部分可氧化供能，在体内不会转化成脂肪，可作为易吸收、低能量的热源，具有抗疲劳、增强免疫力、易消化的功能。抗性淀粉和低聚果糖为低分子水溶性膳食纤维，是一种低热量可溶性食品原料，具有能量低、提供热量持久的特点。菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物，它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。中链脂肪酸的快速供能和促消化特点能够促进抗性淀粉和低聚果糖快速吸水，加快饱腹感形成时间和延长饱腹感维持时间。抗性淀粉和低聚果糖快速吸水膨胀可促进肠道蠕动，增强菊粉抑制血糖和胰岛素含量升高的能力。同时中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉协同使用可保障产品形成适宜的形态，使得各物料均匀分布，促进滋味和香味的饱满协调。

优选地，所述强饱腹感藤椒风味拌面酱各原料的重量份为：菜籽油20～45份，藤椒油0.5～6.0份，藤椒1～10份，酵母提取物0.1～2.0份，中链脂肪酸1～9份，抗性淀粉1～7份，低聚果糖0.1～5.0份，菊粉1～10份，肉粉10～30份，食盐15～30份，香辛料4～35份，调味品7～47份，水1～15份。在所述用量下，中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉协同使用可以显著增加产品的饱腹感，能够促进肠道蠕动和消化的作用；同时保障产品形成适宜的稠度形态，使得各物料均匀分布，促进滋味和香味的饱满协调。