[发明专利]利用生牛乳制备的食品涂层及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品原料加工技术领域，具体涉及一种利用生牛乳制备的食品涂层及其制备方法和应用。本发明所述的食品涂层组分包括全脂乳粉、聚葡萄糖、生牛乳及其它混合物料食用香精、磷脂、植物油、无水奶油、麦芽糖醇、低聚异麦芽糖，制备过程中再加入一定质量比的卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠，加热乳化，然后进行切割成型。本发明制备的食品涂层稳定性好，纯度高，既能够保持怡人气味，又可以有效保护蛋白质含量。

技术领域

本发明属于食品原料加工技术领域，具体涉及一种利用生牛乳制备的食品涂层及其制备方法和应用。

背景技术

控制体重代餐食品主要含有果蔬、谷物、蛋白等成分，含有的碳水化合物和脂肪非常少，而日常饮食中，代餐棒是一种方便于日常食用的营养均衡产品，其卡路里含量一般低于普通饮食。含有的碳水化合物较少的代餐棒是人们在日常生活中最喜爱的代餐食品之一，其口感酥脆，营养又美味，因此市场上已出现了一系列代餐棒。

如现有技术中国专利申请CN101999465A公开一种牛奶营养棒。该牛奶营养棒具有以下重量百分比组成：蛋白粉10-20％，奶粉5-25％，麦精粉5-25％，糖浆6-15％，奶油4-8％，风味物质8-22％，水分保持剂2-6％，低聚糖1-4％，共轭亚油酸0.5-6％，卵磷脂0.2-0.8％。

中国专利申请CN108077755A公开了一种能量营养棒，包含以下原料：膨化藜麦、发芽糙米粉、大豆分离蛋白、瓜拉纳提取物、膳食纤维、水果干、坚果仁、椰子油、食用甘油、枫叶糖浆、木糖醇、茶多酚。

中国专利申请CN106805223A公开了一种运动型营养棒，该运动型营养棒由下列质量份的组分构成：蛋白质29-34份，糖类42-58份，保湿剂0.4-1.8份，乳化剂0.2-1.2份，调味料2-4.5份，脂类8-14份。

以上技术中虽然都起到一定的代餐作用，但因为缺少必要的维生素或者蛋白质含量较低，长期服用并不利于身体健康。其次，现有技术中代餐棒的结构单一，不利于保持营养，代餐棒成品经过空气的氧化或温度的影响使得营养素流失严重。

另外，中国专利申请CN108464503A一种减肥代替餐。包括营养段、蔬菜段、水果段和干果段，所述的营养段由鸡蛋粉、杂粮粉、营养补充剂、异麦芽低聚糖、木糖醇、多酚添加剂混合组成，所述的蔬菜段由混合蔬菜粉、盐混合组成，所述的水果包括混合水果粉，所述的干果段包括混合干果颗粒，所述的营养段、所述的蔬菜段、所述的水果段和所述的干果段通过阿拉伯胶粘合成棒状。虽然满足了营养均衡的要求，但是需要的原料众多，成本高昂，并不利于日常食用。

因此，开发一种既能丰富产品营养种类，又能够保持风味与口感、更大程度避免营养素流失，提高营养素吸收的代餐棒具有十分重要的意义。

发明内容

为克服以上技术问题，本发明提供了一种利用生牛乳制备的食品涂层，该食品涂层能够保持风味与口感、更大程度避免营养素流失，提高营养素吸收的食品涂层制备方法，本发明制备得到的食品涂层可以更好的与蛋白颗粒棒复合制备得到一种性质稳定和易于贮藏的双层营养棒。

为实现以上目的，本发明提供的技术方案如下：

一种食品涂层，包括以下组分：全脂乳粉、聚葡萄糖、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食用香精、磷脂、植物油、无水奶油、生牛乳、麦芽糖醇、低聚异麦芽糖。

优选地，按照重量份数计，所述食品涂层，包括以下组分：

全脂乳粉2-16份，聚葡萄糖2-8份，卡拉胶1-5份，黄原胶0.8-5份，羧甲基纤维素钠0.2-2份，食用香精0.02-0.5份，磷脂0.1-0.6份，植物油2-20份，无水奶油0.5-8份，生牛乳5-30份，麦芽糖醇2-15份，低聚异麦芽糖1-10份。

优选地，按照重量份数计，所述食品涂层，包括以下组分：