[发明专利]一种辣木籽酵素及其生物发酵方法

权利要求书

1.一种辣木籽酵素的生物发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）蒸煮：取脱脂脱壳干燥后的辣木籽，粉碎过80目筛，向过筛后的辣木籽中按照辣木籽与纯净水质量比1：15-1：20加入纯净水，搅拌均匀后在100-120℃条件下蒸煮30min，冷却至室温；

（2）酶解：向蒸煮后的辣木籽提取液中加入提取液体积0.1-0.5%v/v的凝结芽孢杆菌培养液、0.1-1%w/v中性蛋白酶、0.1-1%w/v淀粉酶以及0.1-1%w/v纤维素酶，调节pH至7.0，在40-50℃平衡1-2h；所述的凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌PZ，该菌种保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO: M 2020426；

所述的凝结芽孢杆菌培养液通过以下步骤制备：

1）凝结芽孢杆菌培养基

大豆蛋白胨5.0g；葡萄糖5.0g；酵母浸粉5.0g；磷酸二氢钾4.0g；3.08%w/w硫酸锰溶液1mL，去离子水1000ml，pH 6.50，0.1MPa灭菌20分钟，备用；

2）种子液制备：

灭菌后的培养基按2%w/w接种量接入凝结芽孢杆菌PZ，30℃摇瓶培养24h，得到凝结芽孢杆菌培养液备用；

（3）通气发酵：在温度30-40℃，搅拌150 r/min，通气比为1：1的条件下，发酵8-12h；

（4）闷罐发酵：通气发酵结束后，向发酵液中流加发酵液体积1-2%v/v的灭菌红糖水，在温度30-40℃，搅拌60 r/min下，闷罐发酵8-12h；

（5）灭活：闷罐发酵结束后，快速升温至90-100℃，平衡0.5-1h后快速降至室温；

（6）后处理：放出发酵液进一步通过超滤设备制备得到含有所述的辣木籽酵素的液体产品。

2.如权利要求1所述的生物发酵方法，其特征在于，所述的中性蛋白酶活力为≧50000u/ g。

3.如权利要求1所述的生物发酵方法，其特征在于，所述的所述淀粉酶活力为≧2000u/ g。

4.如权利要求1所述的生物发酵方法，其特征在于，所述的纤维素酶活力为≧1000 u/g。

5.如权利要求1所述的生物发酵方法，其特征在于，所述的糖水的浓度为20%w/v。

6.如权利要求1所述的生物发酵方法，其特征在于，闷罐发酵结束后，还包括向发酵液中添加发酵液体积1-2%v/v的西红柿汁液、2-3%w/v的山楂粉、0.5-1%w/v枸杞粉、0.5-1%w/v陈皮粉中的一种或几种，山楂粉、枸杞粉、陈皮粉均进行超微粉碎，过100目筛网。

7.如权利要求1所述的生物发酵方法，其特征在于，含有所述的辣木籽酵素的液体产品进一步通过喷雾干燥获得含有所述的辣木籽酵素的固体产品。

8.按照权利要求1-7任一项所述的生物发酵方法制备得到的辣木籽酵素。

9.权利要求8所述的辣木籽酵素在制备具有抗氧化、调节肠道菌群平衡、提高免疫力的功能性产品中的用途。