[发明专利]一种辣木籽酵素及其生物发酵方法

说明书

本发明公开了一种辣木籽酵素及其生物发酵方法。本发明以脱脂辣木籽为主要原料，选择复合酶与凝结芽孢杆菌相结合的菌酶协同方法，通过蒸煮、酶解、通气发酵、闷罐发酵、微滤、纳滤等工序制备获得辣木籽酵素。此制备工艺方法独特，条件可控性强，制备效率高。所得的辣木籽酵素具有良好的风味，且兼具辣木籽产物及益生菌代谢物的双重作用，具有抗氧化、调节肠道免疫的功效。

技术领域

本发明涉及一种辣木籽酵素及其制备方法，特别涉及一种辣木籽酵素的生物发酵方法。属于功能性发酵食品领域。

背景技术

辣木籽，是辣木树的种子，可食用部分为种仁，口味似花生，苦涩，饮水后回甘明显。辣木籽三大营养价值，一是辣木蛋白质含量高，不含胆固醇；二是辣木籽具有丰富的各类矿物质；三是辣木籽中维生素含量高。据资料记载，辣木籽的营养价值具体的数据如下：一是辣木籽最主要营养成份为维生素A、B、B1、B2、B3、C、E、高蛋白质、高纤维。且亦含有六种矿物元素(钙、镁、磷、钾、钠、硫)，五种微量元素(锌、铜、铁、锰、硒)，46种抗氧素以及十一种氨基酸。

辣木籽中含有大量的蛋白质和氨基酸，在食用之后能补充机体内的氨基酸原料，促进免疫蛋白的合成，增强人体的体液免疫。并且辣木籽自身含有的辣木素、生物碱、黄酮、多酚及其苷类等杀菌成分，有抑菌作用。根据国内外临床报告，经常食用辣木籽可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。

凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)，革兰阳性，分类学上属于芽孢杆菌属，是兼性厌氧菌，在有氧及无氧的环境下都可生长，同时因为它能分解糖类生成L-乳酸，又为同型乳酸发酵菌，所以又称为乳酸芽孢杆菌。凝结芽孢杆菌发酵产生代谢产物丰富，不仅能够分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、B族维生素、氨基酸等物质，而且还能产生凝结素、乳酸等抑菌物质，具有肠道保健的功效。

目前国内制备酵素的方法不多，主要发酵方法有自然发酵法与外加益生菌发酵法。自然发酵的缺点是发酵时间长，需要几天或几十天才能完成发酵，但发酵风味较好。外加益生菌发酵法优点是发酵时间短，产量高，但是发酵风味逊色于自然发酵。本发明采用复合酶降解辣木籽的同时，选择具有特殊生理特性的凝结芽孢杆菌进行好氧与厌氧发酵处理，通过菌酶协同的方式获得的辣木籽酵素，不仅风味好、具备抗氧化、调节肠道菌群等功效，而且制备工艺相对简单，制备时间短，生产成本低。

CN201610454754.3专利申请公开了一种辣木酵素及其制备方法，所述辣木酵素是将辣木籽、辣木杆、辣木叶搅碎，加入水、酵母菌、乳酸菌后放置于容器中发酵一段时间，加入甘草、枸杞、罗汉果煮沸提取液、食盐、蜂蜜、维生素E继续发酵、灭菌灌装等步骤制备而成。该发明提供的辣木酵素具有以下功效:抗菌、消炎、促进吃入的食物分解、消化，使之成为容易吸收的物质，促进体力迅速复原。相较于该专利申请本发明通过菌酶协同的方式获得的辣木籽酵素，采用复合酶降解辣木籽的同时选择凝结芽孢杆菌单菌发酵，兼具芽孢杆菌与乳酸菌的特点，芽孢杆菌具有酶谱广及产酶多的特点，是乳酸菌与酵母菌无法达到的。此外，本发明选择脱脂脱壳辣木籽，主要由于辣木籽壳中含大量的木质素、纤维素，不容易降解，而且会有较多难以降解的成分存在于酵素中，不利于吸收与利用，另外辣木籽中的大量油脂会降低辣木籽酵素的抗氧化功效。本发明采用单菌发酵工艺相对简单，产物容易控制。

CN201710876716.1公开了一种辣木油及其制备方法。该方法将辣木籽先通过微波处理、高温蒸煮、高压均质以及碱法提取的前处理工艺，再联合植物水解酶酶解以及蛋白酶酶解、高温处理、低温冷冻、解冻以及低温高速离心的处理工艺，得到富含辣木籽蛋白肽的辣木籽油，辣木籽油提取率90％；最后，往辣木籽油中添加经植物水解酶酶解、蛋白酶酶解、乙醇提取以及大孔树脂富集提取的辣木叶提取物，增强抗氧化性，得到所述辣木油。但该发明与本发明有着本质的区别，该发明的主体是辣木籽油，只是在辣木籽油中增加辣木籽或辣木籽叶的一些产物，目的是为了降低辣木籽油易被氧化的风险。本发明首先就选择了脱脂辣木籽来生产酵素，脱脂辣木籽粗脂肪含量低，从而降低了辣木籽酵素中抗氧化物质的损耗。

发明内容