[发明专利]一种无糖纯植物蛋白椰子汁及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：按照重量份数，将椰浆80～90份加热升温至80-85℃后，将其抽入乳化罐中，并依次加入酶改植物大豆蛋白2-6份、β-环状糊精0.3-0.7份、羟化卵磷脂2-4份、茶多酚0.5-1份、稳定剂3-5份、乳酸链球菌素0.05-0.1份和小苏打0.1-0.3份混合，加入热水定容，在90-100℃下进行高速搅拌乳化15-20min，得到乳化椰浆；

步骤2：将乳化椰浆经过滤网过滤，得到乳化椰汁，加入柠檬酸调节pH至5.5-6.5，对乳化椰汁进行二次均质后，加入0.01～0.05份香精，再加入小苏打调整pH至7.0-7.3；

步骤3：将调配好的乳化椰汁经过138-140℃UHT高温瞬时杀菌15-30秒，自然冷却至常温，灌装，得到无糖纯植物蛋白椰子汁。

2.根据权利要求1所述的一种无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法，其特征在于：所述酶改植物大豆蛋白的制备方法，包括如下步骤：

(1)将植物大豆蛋白加水制成质量浓度为10～15％的植物大豆蛋白溶液；

(2)首先向植物大豆蛋白溶液中加入磷酸盐缓冲液调节pH为6～8后，并在75～85℃下预热15～20min，然后加入复合酶，在50～55℃温度下反应25～35min，反应结束后沸水浴灭活8～10min，自然冷却至室温，得到酶改植物大豆蛋白。

3.根据权利要求2所述的一种无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法，其特征在于：所述植物大豆蛋白溶液与复合酶的质量浓度比为(10～15):(0.05～0.15)。

4.根据权利要求3所述的一种无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法，其特征在于：所述复合酶是由质量比为10:7:3菠萝蛋白酶、地衣芽胞杆菌蛋白酶和米曲霉混合而成。

5.根据权利要求1所述的一种无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法，其特征在于：所述椰浆是由新鲜的椰子白果肉与β-环状糊精于1.5～2倍体积的纯净中浸泡20～30min后进行粉碎，椰子白果肉与β-环状糊精的质量比为10:(0.01～0.05)，加热至50～65℃进行混合研磨，得到椰浆。

6.根据权利要求1所述的一种无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法，其特征在于：步骤1中，所述高速搅拌的速度为4000～6000r/min。

7.根据权利要求1所述的一种无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法，其特征在于：步骤2中，第一次均质压力25-30Mpa，第二次均质压力为30～35Mpa。

8.根据权利要求7所述的一种无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法，其特征在于：步骤2中，第一次均质的温度为50～60℃，均质时间为3～5min，第二次均质的温度为55～65℃，均质时间为5～8min。

9.一种由权利要求1～8中任意一项所述无糖纯植物蛋白椰子汁的制备方法制得的无糖纯植物蛋白椰子汁。