[发明专利]一种快速定性检测卤肉汤中化学组分的方法

权利要求书

1.一种快速定性检测卤肉汤中化学组分的方法，其特征在于，所述化学组分包括脂肪、氨基酸、核苷酸和糖类，包括以下步骤：

将待测卤肉汤样品冷冻干燥后破碎，得到待测粉料，

利用傅里叶变换中红外光谱仪对所述待测粉料进行光谱采集，得到红外光谱。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻干燥的温度为-40～-80℃，时间为24～36h。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述待测粉料的粒径为300～500μm。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述光谱采集的条件包括：采用单点ATR附件，扫描波数为400～4000cm^-1，扫描次数为32次，分辨率为±4cm^-1。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述光谱采集后用PerkinElmer Spectrum软件对所得原始光谱图进行预处理，得到所述红外光谱。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述预处理的具体过程为：将所述原始光谱图进行基线校正，再通过光谱计算将所述原始光图谱的起始吸光度统一降到0。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括将所述红外光谱导入PerkinElmerSpectrum软件，进行13点多项式最小二乘法平滑及标准归一化处理，得到红外二阶导数图谱。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，还包括将所述导入红外二阶导数图谱导入SpectraCorr软件，进行二维相关红外谱图处理，得到二维相关红外谱图。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述二维相关红外谱图处理的参数包括：等高线为10，间隔波长为20cm^-1，波段为2950～2840cm^-1、1780～1600cm^-1、1600～900cm^-1和900～800cm^-1。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述待测卤肉汤样品的制备方法包括以下步骤：

将肉类在水中预煮，得到预煮肉类；

将所述预煮肉类、香辛料、食盐和水依次进行卤煮、静置冷却、取出卤肉，得到所述待测卤肉汤样品。