[发明专利]一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法

权利要求书

1.一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头，其特征在于：配方包括：橄榄油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、香叶、葡萄酒、胡椒和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的橄榄油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的香叶、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末。

2.一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，金枪鱼处理；步骤三，蒸煮整理；步骤四，装罐密封；步骤五，杀菌存储；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25份的橄榄油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的香叶、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末进行称取；

其中上述步骤二中，金枪鱼处理包括以下步骤：

1）人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，随后静置控干水分；

2）将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜和血污，剪去金枪鱼鱼鳍；

3）准备腌料罐，兑入精盐、葡萄酒与清水，将金枪鱼放入，腌制20-40min，随后水洗一次控干水分备用；

其中上述步骤三中，蒸煮整理包括以下步骤：

1）人工准备蒸煮盘，将蒸煮盘清洗干净，盘底刷油，再将洋葱与鸡蛋混合搅拌兑入，随后放入蒸煮器中；

2）将金枪鱼放入蒸煮盘内部，表面撒上料酒、香叶、胡椒与蒜末，连续蒸煮1-2h，直至金枪鱼表面变红；

3）将蒸煮后的金枪鱼取出，冷风机快速冷却，刮去鱼鳞，沿金枪鱼脊骨将其切割成两块，再将其横切断成鱼块装，即可得到金枪鱼鱼块原料；

其中上述步骤四中，装罐密封包括以下步骤：

1）人工准备密封罐，清洗密封罐内部，检查密封罐是否存在漏气与破损，并检查罐体外部形状；

2）将步骤三3）中金枪鱼鱼块原料倒入罐内，鱼块坚装，横向排列整齐，每罐搭配均匀；

3）将橄榄油进行加热至80-100℃，随后倒入密封罐中，直至橄榄油浸没金枪鱼鱼块；

4）将密封罐放入真空封口机中进行密封，即可得到肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头；

其中上述步骤五中，将上述步骤四3）中所得的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头进行紫外线照射杀菌，随后放置在冷藏室中进行冷却，再将冷藏后的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头分箱整体打包存储在冷库中。

3.根据权利要求1所述的一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头，其特征在于：所述组分的质量百分含量分别是：20份的橄榄油、60份的金枪鱼、20份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的香叶、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末。

4.根据权利要求2所述的一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤二1）中喷淋解冻温度在10-20℃。

5.根据权利要求2所述的一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤三2）中蒸煮时需要人工进行翻滚。

6.根据权利要求2所述的一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤四2）中横向排列的金枪鱼鱼块间距为2-4mm。

7.根据权利要求2所述的一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤四4）中密封的金枪鱼罐头表面需要进行清洗去除油渍。

8.根据权利要求2所述的一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤五中装箱前箱子需要进行紫外线照射消毒。