[发明专利]一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法

说明书

本发明公开了一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法，配方包括：橄榄油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、香叶、葡萄酒、胡椒和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15‑25份的橄榄油、60‑80份的金枪鱼、15‑25份的料酒、10‑20份的鸡蛋、5‑10份的精盐、10‑20份的香叶、1‑3份的葡萄酒、2‑4份的胡椒和1‑2份的蒜末；该发明，安全可靠，采用金枪鱼作为原料，先腌制，随后进行蒸煮，再进行油浸装罐，操作方便，保证金枪鱼的肉质鲜嫩，更有利于金枪鱼进味，增加金枪鱼罐头口感，容易消化与吸收，同时采用真空密封机油浸密封存储，增加存储时间，有利于用户食用，该发明工艺简单严谨，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。

技术领域

本发明涉及金枪鱼罐头技术领域，具体为一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐

头及加工方法。

背景技术

金枪鱼罐头是一种食品，它的原料采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，不得采用二级鲜度以下的变质鱼；然后经过蒸煮整理，最后装罐；传统金枪鱼罐头采用金枪鱼作为原料，直接蒸煮装罐制成，不能保证金枪鱼的肉质鲜嫩，影响金枪鱼进味，降低金枪鱼罐头口感，极其不容易消化与吸收，同时传统金枪鱼罐头采用密封机直接密封存储，降低存储时间，食用麻烦，不利于用户食用；针对这些缺陷，设计一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头，配方包括：橄榄油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、香叶、葡萄酒、胡椒和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的橄榄油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的香叶、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末。

一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，金枪鱼处理；步骤三，蒸煮整理；步骤四，装罐密封；步骤五，杀菌存储；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25份的橄榄油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的香叶、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末进行称取；

其中上述步骤二中，金枪鱼处理包括以下步骤：

1)人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，随后静置控干水分；

2)将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜和血污，剪去金枪鱼鱼鳍；

3)准备腌料罐，兑入精盐、葡萄酒与清水，将金枪鱼放入，腌制20-40min，随后水洗一次控干水分备用；

其中上述步骤三中，蒸煮整理包括以下步骤：

1)人工准备蒸煮盘，将蒸煮盘清洗干净，盘底刷油，再将洋葱与鸡蛋混合搅拌兑入，随后放入蒸煮器中；

2)将金枪鱼放入蒸煮盘内部，表面撒上料酒、香叶、胡椒与蒜末，连续蒸煮1-2h，直至金枪鱼表面变红；

3)将蒸煮后的金枪鱼取出，冷风机快速冷却，刮去鱼鳞，沿金枪鱼脊骨将其切割成两块，再将其横切断成鱼块装，即可得到金枪鱼鱼块原料；

其中上述步骤四中，装罐密封包括以下步骤：

1)人工准备密封罐，清洗密封罐内部，检查密封罐是否存在漏气与破损，并检查罐体外部形状；