[发明专利]一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法

说明书

本发明提供一种富硒、富含γ‑氨基丁酸的发芽糙米制作方法。利用稻谷直接发芽，由于稻谷有壳更好的保护胚，发芽率远高于糙米，得到的发芽糙米γ‑氨基丁酸高，稻谷发芽率远高于糙米，稻谷的酶活性高于糙米，同样在浸泡、发芽过程中稻谷活性更强，能更好避免微生物侵染，得到的发芽糙米外观品质好，在富硒方面，本发明稻谷发芽过程中使用有机硒溶液喷施，稻谷吸收有机硒在大米中转化，使用方便，安全，大米中硒含量很高，进而能够稳定的提高发芽率，得到的发芽糙米具有较高的硒和γ‑氨基丁酸的含量。

技术领域

本发明涉及稻谷精深加工技术领域，具体为一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法。

背景技术

现有的发芽糙米制作，大部分是用去壳后糙米发芽制作，一般浸泡4小时，发芽20小时。也有用稻谷发芽，但是简单地浸泡后发芽。富硒的方法一般有两种：一是在种植中使用硒肥；一种是直接后期用硒溶液浸泡。

用糙米发芽，有一些缺陷，一是发芽率不高，二是更容易变质，在实际生产时γ-氨基丁酸含量不高，品质也无法有效保证。现有的两种富硒方法，种植时使用硒肥，安全性没问题，但是使用周期长，工作量大，效果无法保证且硒含量低；后期直接用硒溶液浸泡大米，大米不能吸收转化，只是附着在大米表面，这种硒给人食用并不安全。

发明内容

本发明目的在于提供一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法，能够稳定的提高发芽率，并且提高硒和γ-氨基丁酸的含量。

为达成上述目的，本发明提出如下技术方案：一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法，包括如下步骤：

第一步：稻谷选择，选择适期成熟的稻谷，所述的适期成熟的稻谷经过初次低温烘干和低温储藏，其中初次低温烘干的温度为35-45℃，低温储藏的温度为0-15℃，低温烘干和低温储藏的稻谷活性最好，发芽率有保证。

第二步：稻谷发芽前预处理，在低温储藏室，稻谷一般处于休眠状态，预处理就是打破休眠，具体的为，二次低温烘干适期成熟的稻谷6-8小时，二次低温烘干的温度为30-40℃，在浸泡池中加入一定浓度的食盐水和稻谷，用浓度为0.3-0.9％的食盐水浸泡清洗稻谷，起到一定的消毒作用，同时去除漂浮的瘪粒和杂质，再用向浸泡池中加入浓度为0.02-0.06％的有机硒溶液中浸泡8-12小时左右，有机硒溶液与稻谷的比例为1:2-3，在浸泡池中设置有臭氧发生装置，向浸泡池中通入1小时臭氧，臭氧从底部通入，带动稻谷翻动，使得稻谷吸足水；

第三步：稻谷发芽，将第二步处理后的稻谷放置到发芽室进行发芽，发芽室设置有灭菌装置，所述灭菌装置对稻谷进行杀菌，发芽室内温度设置为 30-35℃，所述发芽室内设置有喷淋系统，所述喷淋系统每隔2小时向稻谷喷一次0.02-0.06％的有机硒溶液，该有机硒溶液经过臭氧装置处理，所述发芽室每隔 1小时通风一次；其中第二、三步中加入有机硒溶液时，同时加入PH5.4-6.2的柠檬酸缓冲液。

第四步：稻谷发芽后处理，将第三步中已发芽的稻谷先在常温下循环鼓风干燥，使已发芽的稻谷的含水量降低到30％以下，在40-45℃下将稻谷烘干，发芽的稻谷的含水量每下降3-5％，要停止烘干，循环鼓风，发芽的稻谷的含水量降至18％时，放置在烘干仓24小时，再烘干至水分为15.0％停止，温度过高，稻谷会死，水分下降过快会出现爆腰、裂纹米，碎米率会增加，因此需要进行调节控制；

第五步：稻谷去壳，使用胶辊谷糙分离机器将发芽稻谷加工成糙米，再烘干至水分小于14％储存。

进一步的，在本发明中，所述第一步中的稻谷为粳稻、籼稻或糯稻。

进一步的，在本发明中，所述第二步中，稻谷从低温储藏室取出，在太阳下晾晒1-2天再放置到浸泡池中。

进一步的，在本发明中，第三步的灭菌装置为紫外灯或者臭氧杀菌装置。