[发明专利]一种低脂黑蒜保健酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂黑蒜保健酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：半脱脂鲜奶75～100份、脱脂奶粉25～35份、黑蒜20～30份、发酵剂A0.03～0.055份、发酵剂B0.035～0.07份、甜味剂3～5份；

所述低脂黑蒜保健酸奶的制备方法：将破碎的黑蒜、甜味剂与部分半脱脂鲜奶混合经打浆、均质、过滤、杀菌后冷却后加入发酵剂A进行发酵，得到半发酵物A；将脱脂奶粉与剩余的半脱脂鲜奶混合经均质、杀菌后冷却后加入发酵剂B进行发酵，得到半发酵物B；然后将半发酵物A与半发酵物B混合再继续发酵后冷却熟化，得到低脂黑蒜保健酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种低脂黑蒜保健酸奶，其特征在于，所述发酵剂A由嗜酸乳杆菌与双歧杆菌按照质量比为1:0.8～1.2混合组成。

3.根据权利要求2所述的一种低脂黑蒜保健酸奶，其特征在于，所述发酵剂B为干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌与植物乳杆菌按照质量比为1:0.2～0.3:0.4～0.5混合组成。

4.根据权利要求3所述的一种低脂黑蒜保健酸奶，其特征在于，所述甜味剂由异麦芽低聚糖与甜菊糖苷按照质量比为1:0.2～0.5混合组成。

5.根据权利要求4所述的一种低脂黑蒜保健酸奶，其特征在于，所述低脂黑蒜保健酸奶的具体制备步骤如下：

(1)黑蒜预处理：取完好无损的黑蒜，脱皮后洗净晾干，经破碎机破碎，备用；

(2)黑蒜、半脱脂鲜奶混合、均质、过滤：取破碎的黑蒜、半脱脂鲜奶混合，所述黑蒜粒与半脱脂鲜奶按照质量比1:2.2，经磨浆机打浆细磨，加入甜味剂，再经均质机在20～25MPa、65～85℃下均质6～8min，然后经滤布过滤除渣，得到混合物A，备用；

(3)半脱脂鲜奶、脱脂奶粉混合、均质：取剩余的半脱脂鲜奶、脱脂奶粉经搅拌机在55～65℃下搅拌25～30min使其混合，再经均质机在15～20MPa、60～80℃下均质3～5min，得到混合物B，备用；

(4)杀菌：将得到的混合物A、混合物B经巴氏灭菌室在95～105℃下巴氏杀菌8～12min，然后冷却到30～35℃；

(5)接种、发酵：将杀菌冷却后的混合物A与发酵剂A混合经第一发酵室在30～33℃下发酵2～2.5h，得到半发酵物A；杀菌冷却后的混合物B与发酵剂B混合经第二发酵室在35～37℃下发酵2～2.5h，得到半发酵物B；再将半发酵物A与半发酵物B混合均匀，经第二发酵室在41～43℃下发酵6～8h，得到发酵酸奶；

(6)冷却熟化：将发酵酸奶降温至15～20℃，经冷藏室在2～6℃下熟化24h，得到低脂黑蒜保健酸奶。

6.根据权利要求6所述的一种低脂黑蒜保健酸奶，其特征在于，所述滤布为150目精滤滤布。

7.根据权利要求6所述的一种低脂黑蒜保健酸奶，其特征在于，所述发酵剂A在MRS培养基A中活化后加入到杀菌冷却后的混合物A中。

8.根据权利要求6所述的一种低脂黑蒜保健酸奶，其特征在于，所述发酵剂B在MRS培养基B中活化后加入到杀菌冷却后的混合物B中。