[发明专利]一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法

说明书

本发明涉及一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，包括蒸汽烤阶段：将肉类食材放置于加工组件内，控制热风组件以预设温度T1对工作空间进行加热，T1100℃，控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，以使混合的热空气及蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，在肉类食材表面形成水汽膜以固化并形成脆化表皮。工作空间内产生不低于100℃的具有蒸汽的环境，蒸汽能在食物表面形成一层水汽膜，有效的减缓食物内部的水份向外扩散，锁住食物内部水份，使得肉类食材更加鲜美多汁。通过主动持续的注入蒸汽，蒸汽含量足，能够在肉质食材的表面产生水汽膜，即保证了肉质食材内部的鲜嫩，还使得肉质食材表面脆化表皮，口感更加酥脆。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种适用于带蒸汽的空气炸锅的用于肉类食材的加工方法。

背景技术

空气炸锅被越来越多的消费者所使用，由于其通过空气来作为热量的载体，来对食材进行加工，与原有的通过热油油炸有较大的区别，能有效的降低食物中的含油量，从而为人们提供健康的饮食。但现有常规的空气炸锅仅依靠热空气来烹饪食材，虽然实现了少油的目的，但造成食材口感不新鲜，特别是肉类食物，在长时间的烘烤过程中，由于受到空气传热和热辐射的影响，食物中的水份会随着烘烤的温度和时间的延伸而越来越少，导致食物的口感干燥，肉类较柴、偏硬，同时，食材表面由于长时间受热程度高，导致表面过度烤熟但内部不熟，影响食材的烹饪效果。

现有技术中，如专利号CN107105936A公开了一种基于空气炸锅的食物制备方法，通过在执行空气炸烹饪前，增加蒸汽喷射处理，虽然可以在一定程度中改善食物的嫩度或脆性，但是仅限于加工淀粉类食物或者由淀粉包裹的前处理食材，并不完全适用于肉类食物的烹饪加工。而且经过单纯的蒸汽喷射处理的淀粉包裹食材，容易使淀粉快速糊化，淀粉吸水迅速膨胀而产生粘性，再启动空气炸烹饪处理后，表皮口感仍容易偏硬偏干，达不到酥脆的口感。并且，增加的蒸汽喷射处理，仅能对食材表面进行处理，由于喷射时间、温度等受到限制，更多作用于食材的表面，而无法对食材内部产生影响，对于更受消费者喜爱的肉类食材而言，并没有从根本上解决空气炸带来的食材口感变差的技术问题。而由于食材由淀粉组成，特别是食材表面包含淀粉，如果长时间持续的处于蒸汽加工环境中，淀粉无法有效的达到酥脆效果，因此，现有方案中也仅适合于短时间、快速的蒸汽喷射加工。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，通过在空气炸锅上设置蒸汽组件，进而控制热风组件和蒸汽组件同时工作以使混合的热空气和蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，烹饪过程中在肉类食材表面形成水汽膜，肉类食材表面固化并形成脆化表皮，同时锁住水份，食材内部松软、鲜嫩。

本发明通过以下方式实现：一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，其中，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置肉类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述加工方法包括蒸汽烤阶段；蒸汽烤阶段：将肉类食材放置于加工组件内，控制热风组件以预设温度T1对工作空间进行加热，T1100℃，控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，以使混合的热空气及蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，在肉类食材表面形成水汽膜以固化并形成脆化表皮。

优选的，所述蒸汽烤阶段前还设有空气炸阶段：控制所述热风组件以第二预设温度T2对工作空间加热第一时间s1。

优选的，所述热风组件的功率为P，所述工作空间的容量为V，热风组件的功率与容量之比P/V以不低于200W/L对工作空间加热。

优选的，所述蒸汽烤阶段前还设有纯蒸阶段：控制所述蒸汽组件向所述工作空间内注入蒸汽并持续第二时间s2。

优选的，所述蒸汽烤阶段后还设有空气炸阶段：控制所述蒸汽组件停止工作，所述热风组件以第三预设温度T3对工作空间进行持续加热。