[发明专利]一种蓝莓酒制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓酒制备方法，该操作方法的具体步骤为：原料采摘与挑选，摘完全成熟的蓝莓果实，然后对采摘的果实进行挑选剔除，从而得到蓝莓原料；清洗消毒，将挑选好的蓝莓置于水果清洗剂溶液浸泡，然后用清水对蓝莓进行冲洗；破碎混料，将清洗好的蓝莓投放至破碎机中破碎成蓝莓泥，然后加入发酵原酒并混合；酶解澄清，在蓝莓泥与发酵原酒混合物中投放果胶酶，然后进行混合并静置48小时，温度控制在18℃‑22℃；发酵，将酶解澄清后的上层液倒入发酵罐内。本发明设计合理，对蓝莓酒制备简便，且便于控制蓝莓酒制备时的外部环境，很好的保证了蓝莓酒制备的效率和质量，为蓝莓酒批量高质量生产提供了一定的保障。

技术领域

本发明涉及蓝莓酒加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓酒制备方法。

背景技术

蓝莓酒采用蓝莓，经破碎压榨、过滤、恒低温发酵等多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。

如专利申请号(201510806593.5)公开了一种蓝莓酒，按重量百分比包括以下部分组成：蓝莓原酒45％-55％，配料酒45％-55％，挑选新鲜蓝莓放入密封罐中，并充入CO₂气体，在25℃的环境下浸渍7天；将浸渍后蓝莓破碎压榨取蓝莓汁，在压榨过程中加入抗氧化剂，在果汁中加入澄清剂；将蓝莓汁放置在25℃的密封环境下，加入果酒性干酵母，发酵30天后取得蓝莓发酵液；对蓝莓发酵液进行减压蒸馏，减少或去除蓝莓发酵液中乙醇，得到蓝莓原酒；将蓝莓原酒和配料酒按比例进行勾兑。

上述方法在蓝莓酒制备后其口感不佳，且制备时温度控制不便，制备周期长，难以满足蓝莓酒批量生产的需求，所以研究一种蓝莓酒制备方法及其生产装置是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓酒制备方法及其生产装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蓝莓酒制备方法，该操作方法的具体步骤为：

一：原料采摘与挑选，摘完全成熟的蓝莓果实，然后对采摘的果实进行挑选剔除，从而得到蓝莓原料；

二：清洗消毒，将挑选好的蓝莓置于水果清洗剂溶液浸泡，然后用清水对蓝莓进行冲洗；

三：破碎混料，将清洗好的蓝莓投放至破碎机中破碎成蓝莓泥，然后加入发酵原酒并混合；

四：酶解澄清，在蓝莓泥与发酵原酒混合物中投放果胶酶，然后进行混合并静置48小时，温度控制在18℃-22℃；

五：发酵，将酶解澄清后的上层液倒入发酵罐内，然后在发酵罐内添加安琪酵母进行发酵，其温度控制在22℃-25℃；

六：陈酿：将发酵后的上层液体导入陈酿罐内，然后静置，其温度控制在10℃-22℃之间；

七：过滤配比：将陈酿后的蓝莓酒经过多层硅藻土进行过滤，从而得到澄清透明的蓝莓酒原液，然后将蓝莓酒原液与原白酒进行混合配比。

优选的，所述原料挑选要求为蓝莓完全成熟、无霉变、无腐烂无虫害、无生青果。

优选的，所述水果清洗剂由烷基葡萄糖苷、聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯、柠檬酸、金银花提取物和无菌水组成。

优选的，所述烷基葡萄糖苷、聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯、柠檬酸和金银花提取物组成的配比分别为30％、3.7％、2.85％和1.65％，无菌水余量。

优选的，所述原白酒与蓝莓酒原液的混合比例为1:2.8。