[发明专利]一种添加复配糖粉的曲奇及其制备方法

说明书

本发明涉及一种添加复配糖粉的曲奇，包括按重量份的植物黄油25～35份、低筋面粉30～50份、牛奶5～10份以及复配糖粉，所述复配糖粉包括按重量份的阿洛酮糖1～4份、异麦芽酮糖醇5～10份和木糖醇1～5份。本发明还公开该曲奇的制备方法。本发明不仅降低曲奇的含糖量，而且通过配方调整进而调控和减少曲奇中糖基化有害中间产物(GO及MGO)与晚期糖基化终产物AGEs产生总量，更有利于消费者健康。

技术领域

本发明属于糖醇应用技术领域，特别涉及一种添加复配糖粉的曲奇及其制备方法。

背景技术

饮食中的糖是引起龋齿最重要的危险因素，过多摄入会造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病风险。传统曲奇饼干以其酥软、香甜可口、方便制作等优点而深受青睐，但因其高热量、高糖、高油脂和不易消化的特性使部分消费者望而却步。

虽然目前已有相关无糖曲奇的研究，如公开号CN110613008A的专利公开了一种无糖型淮山曲奇及制作方法、公开号CN108142498A的专利公开了一种无糖型人参曲奇饼干及其制备方法等，这些方法的缺点是只是解决了曲奇含糖量高的问题而已，都没有关注到烘烤过程曲奇在高温加工条件下发生美拉德反应导致有害中间产物——1,2-二羰基化合物，如乙二醛(GO)和甲基乙二醛(MGO)的形成。曲奇中的油脂、蛋白质及糖类在高温烘烤条件下会发生化学和物理变化，其中美拉德反应在赋予蛋糕理想的风味及色泽的同时，易导致有害中间产物——1,2-二羰基化合物，如乙二醛(GO)和甲基乙二醛(MGO)的形成。高活性的1,2-二羰基化合物可进一步与蛋白质中的氨基及胍基反应形成稳定的晚期糖基化终产物(AGEs)。长期摄入高含量AGEs的食物会导致体内AGEs水平增加，对人体产生一定危害，如引发糖尿病及其并发症，肾脏疾病，炎症及衰老等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种添加复配糖粉的曲奇及其制备方法，提供一种含复配糖粉的新的曲奇配方，完全改变现有曲奇产品的高糖特点，以及具有高含量的糖基化有害中间产物(GO及MGO)与晚期糖基化终产物AGEs的特点，改变长期摄入高含量AGEs的食物引发糖尿病及其并发症，肾脏疾病，炎症及衰老等，从而有利于人群健康。

本发明是这样实现的，提供一种添加复配糖粉的曲奇，包括按重量份的植物黄油25～35份、低筋面粉30～50份、牛奶5～10份以及复配糖粉7～19份，所述复配糖粉包括按重量份的阿洛酮糖1～4份、异麦芽酮糖醇5～10份和木糖醇1～5份。

本发明是这样实现的，还提供一种如前所述的添加复配糖粉的曲奇的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、选用复配糖粉、植物黄油、过筛好的低筋面粉和牛奶，按配方比例，准备好各组分原材料；

步骤二、先将牛奶和复配糖粉混合并加热到复配糖粉完全溶解在牛奶中，将得到的糖液冷却备用；

步骤三、将植物黄油室温放软，使用电动打蛋器打发至变白，再加入步骤一制备好的糖液，继续电动打蛋器打发，直到有光泽；

步骤四、加入低筋面粉，搅拌均匀得到面团；

步骤五、将面团放入裱花袋，挤在烤盘上得到面饼；

步骤六、将面饼送入烤箱，在125～170℃温度下烘烤15～20分钟，然后出炉冷却，得到曲奇成品。

与现有技术相比，本发明的添加复配糖粉的曲奇及其制备方法，具有以下特点：

(1)采用木糖醇、异麦芽酮糖醇和阿洛酮糖复配进行代糖，不添加蔗糖，特别适合血糖较高或者需要控糖的消费者食用；

(2)具有较低的乙二醛(GO)、甲基乙二醛(MGO)及晚期糖基化终产物(AGEs)含量，更有利于消费者健康；

(3)具有口感好，外观色泽质地优等特点。

附图说明