[发明专利]一种果香醇厚型红茶加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种果香醇厚型红茶加工方法，包括如下操作步骤：(1)采摘、萎凋，(2)揉捻、发酵，(3)烘干、摊凉，(4)二次烘干。本发明采用桃源大叶茶为原料加工成红茶，揉捻过程中喷施纤维素酶，有效降低红茶的涩味。本发明所得红茶外形美观，开汤后汤色橙红油亮，口感鲜爽，甜醇生津，蜜香明显，品饮后口齿留香，回味舒爽。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种果香醇厚型红茶加工方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。

桃源大叶茶由桃源县太平铺乡陆家冲深山中的野生大叶茶衍变而成，1969年，卢万俊等人对野生大叶茶进经选育、繁殖和试验示范，其选育品牌于1989年通过湖南省省级科技成果鉴定。1992年通过湖南省农作物品种审定委员会审定，该品种叶片肥大，高产、优质、抗逆性强，内含茶多酸和儿茶素等化合物质丰富的优良品种，故定名为“桃源大叶”。现有桃源大叶茶主要加工的产品有：桃源大叶芽茶(桃源野茶王)、桃源大叶毛尖和桃源大叶绿茶。现在桃源大叶茶主要产品为绿茶，红茶产品较少。同时现在红茶市场逐渐多元化，应紧跟市场需求的变化，发展更多类型的红茶产品。以及现有红茶存在涩味重、香味少的问题。

发明内容

针对桃源大叶茶缺少红茶类产品以及红茶涩味重、香味少的问题，本发明的目的是提供一种果香醇厚型红茶加工方法。

为达到上述目的，主要提供如下技术方案：

一种果香醇厚型红茶加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：春季，采摘一叶二芽或一叶三芽初展桃源大叶茶的芽头；夏秋季，采摘一叶一芽或一叶二芽初展的芽头；萎凋时，先将采摘的芽头在白色棉布上均匀摊放，再日光萎凋0.5-1小时，然后再均摊在4-6厘米厚的筛盘里，接着室内萎凋1-1.5小时，得到萎凋叶；

(2)揉捻、发酵：将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程中喷施纤维素酶液；揉捻后的萎凋叶放置于发酵房内，用两手在芽头间相向拨弄，力度由轻到重，每次1-2分钟，间隔1-1.5小时，直至茶叶叶色变黄、散发出花果香，为发酵完成，

得到发酵叶；

(3)烘干、摊凉：将发酵叶于120-130℃烘干机烘干10-15min，然后在20-35℃摊凉50-70分钟；

(4)二次烘干：在80-90℃烘干机烘干100-120m in，即得到所述果香醇厚型红茶。

作为优选，所述步骤(1)中日光萎凋在下午3-5点进行。

作为优选，所述步骤(1)中芽头萎凋后含水量为60-64％。

作为优选，所述步骤(2)中揉捻至萎凋叶初步成条时，喷施纤维素酶液，喷施完继续揉捻。

作为优选，所述步骤(2)中纤维素酶液的质量百分浓度为0.8-1.2％，用量为0.1-0.125g/g。

作为优选，所述步骤(2)中揉捻后，叶片细胞损伤率80％以上，茶叶成条率90％以上。

作为优选，所述步骤(2)中发酵房的温度为26℃-29℃，湿度为65％-75％。

作为优选，所述步骤(2)中发酵时间为6-8小时。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：