[发明专利]一种绿茶加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。一种绿茶的加工方法，具体包括以下步骤：(1)摊青：调节风量和温度，摊放鲜叶；(2)杀青：采用3段温度进行杀青处理；(3)冷却回潮；(4)揉捻：对冷却回潮处理后的茶叶进行揉捻处理；(5)杀二青：再次杀青1次；(6)干燥：将茶叶进行烘干干燥，烘干干燥后取出冷却回潮；(7)提香：冷却回潮后翻炒提香。经本发明的技术方案加工出的绿茶比一般方法加工的绿茶的感官评审评价高并且主要内含成分相对含量也高。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶加工方法。

背景技术

茶是最受人们欢迎的健康饮料之一，茶叶中含有氨基酸、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶叶皂甙等多种功效成分，具有降血糖、降血脂、降血压、抗血栓、增强机体免疫力、抗氧化、抗菌和抗辐射等生理功能，作为保健食品和药品具有广阔的开发前景。

绿茶加工过程中对温度和失水程度的适度掌握是优质绿茶品质形成的关键，而现有绿茶加工中普遍存在以下问题：(1)茶叶杀青温度偏低，杀青程度偏轻，杀青叶含水量高，香气不高；(2)回潮采用自然摊放，导致回潮时间过长，回潮后的加工叶不够柔软；(3)干燥时茶叶失水过多，导致茶叶含水量偏低，干茶容易发灰和发暗；(4)同时现有加工工艺步骤复杂繁琐，茶叶品质不高、不稳定。因此，通过绿茶加工关键技术的改进对绿茶提质增效显得尤为重要。

发明内容

为了解决上述的茶叶加工过程中出现的茶叶杀青不够、干燥失水过多和步骤繁琐的技术问题，本发明公开一种绿茶加工方法。

一种绿茶加工方法，包含以下步骤：

(1)摊青：调节风量和温度，摊放鲜叶；

(2)杀青：杀青过程分3段设置：投叶口温度300-330℃，杀青6-8min；中段温度170-190℃，杀青3-5min；出叶口温度120-145℃，杀青3-5min；

(3)冷却回潮：将杀青后的茶叶在温度和湿度可控的环境下冷却回潮；

(4)揉捻：在温度16-28℃条件下,揉捻分3次进行：第一次用揉捻机空压揉捻10-15min，第二次用揉捻机轻压揉捻20-30min，最后人工揉捻6-12min；

(5)杀二青：在105-120℃温度下，再次杀青1次,杀青时间1-3min；

(6)干燥：将茶叶进行烘干干燥，烘干干燥温度为60-75℃，烘干干燥60-80min后取出冷却回潮40-60min；

(7)提香：冷却回潮后翻炒提香。

优选地，所述步骤(1)风量为3-5CMM，温度为20-25℃。

优选地，所述步骤(1)摊放鲜叶厚度为8-12cm。

优选地，所述步骤(2)中杀青后茶叶的含水量为30-40％。

优选地，所述步骤(3)冷却回潮温度为20-30℃，相对湿度为40-50％。

优选地，所述步骤(3)冷却回潮时间为60-90min。

优选地，所述步骤(6)茶叶干燥后含水量为25-35％。

优选地，所述步骤(7)中翻炒提香温度为55-65℃，翻炒时间为10-20min。

本发明在绿茶加工过程中通过采用3次揉捻、二次杀青和降低干燥温度制备出的绿茶感官评审评价高，并且绿茶中主要内含成分相对含量也比一般方法加工出的绿茶高。

具体实施方式