[发明专利]一种乳酸菌发酵猕猴桃果汁饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃发酵用植物乳杆菌菌剂，所述菌剂中包含植物乳杆菌，所述植物乳杆菌选自Lactobacillus plantarum NRRL B-14768、Leuconostoc mesenteroides ATCC8293、Lactococcus lactis JCM 8130、Lactobacillus paracasei JCM 8130中的一种或两种以上的组合。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌菌剂，其特征在于，所述植物乳杆菌菌剂中包含植物乳杆菌Lactobacillus plantarum NRRL B-14768，菌剂中活菌数为3.0-6.8×10¹¹CFU/g。

3.一种权利要求1-2任一所述的猕猴桃发酵用植物乳杆菌菌剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将植物乳杆菌菌株接种在基础培养基中，所述植物乳杆菌选自Lactobacillusplantarum NRRL B-14768、Leuconostoc mesenteroides ATCC8293、Lactococcus lactisJCM 8130、Lactobacillus paracasei JCM 8130中的一种或两种以上的组合；

(2)30-32℃下发酵培养12-16h，将发酵菌液浓缩；

(3)向浓缩后的菌体中加入保护剂，冻干，制得菌剂。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中植物乳杆菌选自Lactobacillus plantarum NRRL B-14768。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中将发酵的菌液于4℃温度下，4000-5000rpm/min的转速下离心15-20min，移去上清液，得到浓缩后的菌体；所述步骤(3)浓缩后的菌体用无菌水悬浮，保证菌体浓度保持在10¹⁰CFU/mL，按照菌体质量比添加阿拉伯胶0.6％、麦芽糊精3.0％、乳清蛋白2.0％，海藻糖6％作为保护剂，并于-80℃预冻3-4h，真空冷冻干燥，制得菌剂。

6.一种猕猴桃果汁，所述猕猴桃果汁是以猕猴桃为原料，加入权利要求3-5任一所述方法制备的猕猴桃发酵用植物乳杆菌菌剂发酵得到。

7.一种权利要求6所述的猕猴桃果汁的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将猕猴桃制备成猕猴桃汁；

(2)按照0.2-0.3g/kg的添加量在猕猴桃汁中加入所述植物乳杆菌菌剂，37℃下发酵28-48h，制备得到猕猴桃果汁。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃清洗、选择、去皮切成薄片进行冷冻再解冻，待中心冰晶融化，将解冻后的薄片猕猴桃破碎、压榨、离心、灭菌得到猕猴桃汁。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)加入所述植物乳杆菌菌剂后使果汁中初始菌落数保持在10⁵CFU/mL。

10.一种植物乳杆菌Lactobacillus plantarum NRRL B-14768在制备猕猴桃果汁中的用途。