[发明专利]一种风味鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 202011212964.4 | 申请日： | 2020-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN112515120A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 韩敏义;尹家琪;李凌云;王晓明;邓绍林;石金明;唐良婷;徐幸莲;周光宏;黄启荣 | 申请（专利权）人： | 广东温氏佳味食品有限公司;南京农业大学;温氏食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 广州容大知识产权代理事务所(普通合伙) 44326 | 代理人： | 刘新年 |
| 地址： | 527400 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味鸡的制备方法，其特征在于，以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：
(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；
(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；
(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；
(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。
2.根据权利要求1所述的风味鸡的制备方法，其特征在于，所述解冻为20～25℃条件下解冻30～40min。。
3.根据权利要求1所述的风味鸡的制备方法，其特征在于，，所述煮制为在80～90℃下用食盐水或卤水煮制40～60min。
4.根据权利要求1所述的风味鸡的制备方法，其特征在于，所述风冷处理为20～25℃条件下风冷20～30min。
5.根据权利要求1～4任意一项所述的风味鸡的制备方法，其特征在于，所述食盐水的质量分数为4％～6％。
6.一种风味鸡，采用权利要求1～5任意一项权利要求所述的方法制备所得。
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