[发明专利]一种风味鸡及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡及其制备方法。所述风味鸡的制备方法以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。本发明提供的风味鸡的制备方法，无需添加磷酸盐类保水剂，更加安全健康，而且可以显著提升风味鸡的出品率，提高企业产值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡及其制备方法。

背景技术

鸡肉是世界上发展速度最快、原料丰富、物美价廉的一种肉类，其蛋白质含量高，脂肪及热量含量低，是一种健康的肉类食品。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富含营养，有滋补养身的作用。盐焗鸡、骨香鸡、豉油鸡等风味鸡均是广受人们喜爱的酱卤鸡肉制品。随着社会的发展，消费者对风味鸡的需求和消费观念也逐渐发生改变，消费者不仅仅注重风味鸡的口感，更加注重风味鸡的品质。而由于生肉的质构特性，风味鸡在制备过程中不可避免的会出现煮制损失，我国风味鸡出品率只有85％左右，汁液流失严重，对产品品质和企业效益造成了不利影响。

现有技术中，为了提升风味鸡出品率，在制备风味鸡的过程中需添加磷酸盐类的保水剂，但是过量磷的摄入不仅会损害风味鸡原有的风味，还会影响人体对钙的吸收，威胁人体健康。而且原料鸡种类众多，现有技术中均是对加工工艺的调整，并未有关于制备风味鸡的原料鸡的筛选研究。因此，提供一种风味鸡的制备方法，选择适配的原料鸡，无需添加磷酸盐类保水剂，显著提高风味鸡出品率，具有重要的意义。

发明内容

有鉴于此，有必要针对上述的问题，提供一种风味鸡及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取以下的技术方案：

第一方面、本发明提供一种风味鸡的制备方法，以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：

(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；

(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；

(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；

(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。

进一步的，在上述风味鸡的制备方法中，所述解冻为20～25℃条件下解冻30～40min。

进一步的，在上述风味鸡的制备方法中，所述煮制为在80～90℃下用食盐水或卤水煮制40～60min。

进一步的，在上述风味鸡的制备方法中，所述风冷处理为20～25℃条件下风冷20～30min。

进一步的，在上述风味鸡的制备方法中，所述食盐水的质量分数为4％～6％。

第二方面，本发明提供一种风味鸡，采用上述方法制备所得。

本发明的有益效果为：

(1)本发明提供的风味鸡的制备方法，无需添加磷酸盐类保水剂，更加安全健康，而且可以显著提升风味鸡的出品率，提高企业产值。

(2)本发明提供的风味鸡的制备方法，煮制和冷泡处理过程中所用溶液相同，可以重复利用，有效节约时间成本。

(3)本发明原料鸡品种选用麻黄鸡，制备而成的风味鸡出品率高达94％，出品率远远高于其他品种的原料鸡。

具体实施方式