[发明专利]一种复合型糯米酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011214177.3 | 申请日： | 2020-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN112335736A | 公开（公告）日： | 2021-02-09 |
| 发明（设计）人： | 白新桥;邓义东 | 申请（专利权）人： | 云南乙元食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23L11/65 |
| 代理公司： | 成都春夏知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51317 | 代理人： | 夏琴 |
| 地址： | 657000 云南省昭通*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合型 糯米 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种复合型糯米酸奶，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：糯米粉3-10份，牛奶45-55份，豆浆30-40份，甜味剂5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种复合型糯米酸奶，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：糯米粉5-8份，牛奶48-52份，豆浆32-38份，甜味剂6-9份。
3.根据权利要求2所述的一种复合型糯米酸奶，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：糯米粉6份，牛奶50份，豆浆35份，甜味剂7份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种复合型糯米酸奶，其特征在于，所述牛奶包括鲜牛奶或复原乳中的任意一种或两种。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种复合型糯米酸奶，其特征在于，所述糯米酸奶发酵用菌种包括保加利亚乳酸杆菌、双岐杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌中的任意一种或几种，其用量为牛奶及豆浆总质量的0.1-0.5‰。
6.根据权利要求1-3任意一项所述的一种复合型糯米酸奶，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷中的任意一种或几种。
7.根据权利要求1-3任意一项所述的一种复合型糯米酸奶，其特征在于，每100mL牛奶和每100mL豆浆中，蛋白质含量均大于等于2.8g。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的一种复合型糯米酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1.取糯米粉加水混合均匀，搅拌条件下加热糊化；
步骤2.将糊化后的糯米粉中加入牛奶、豆浆，混合均匀后，过滤，取滤液均质，而后灭菌；
步骤3.将经步骤2灭菌后的滤液接种发酵用菌种，保温发酵；
步骤4.将步骤3发酵后的物料中加入甜味剂，混合均匀，即得所述复合型糯米酸奶。
9.根据权利要求8所述的一种复合型糯米酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，糯米粉与水的用量比1：2-5，优选为1：2；
或/和所述步骤1中，加热糊化的温度为60-90℃；优选为80℃。
10.根据权利要求8或9所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，发酵温度为38-45℃，优选为40-42℃；保温发酵时间为3-7小时，优选为6小时。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于云南乙元食品开发有限公司，未经云南乙元食品开发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202011214177.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种具有水冷结构便于装配的散热风扇
- 下一篇：一种脱水型塑料挤出装置
