[发明专利]一种椰味拉格啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽70～80份、浅色焦香麦芽5～10份、水600～700份、脱脂椰子粉15～20份、啤酒花马格努门0.10～0.15份、啤酒花萨兹0.12～0.18份、0.2～0.3份酵母S189。

2.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉15份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。

3.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉20份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。

4.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉18份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。

5.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，所述脱脂椰子粉是椰蓉经碱性蛋白酶酶解后制备得到的。

6.权利要求1所述的椰味拉格啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)脱脂椰子粉的制备：将椰蓉粉碎得椰子粉，加水混匀得混悬液，调节混悬液的pH为9±1，加入碱性蛋白酶，50～60℃酶解反应3～5小时，离心得酶解液和脱脂椰蓉，将脱脂椰蓉干燥后得脱脂椰子粉；

(2)麦汁的制备：取浅色麦芽和浅色焦香麦芽，并将其进行粉碎，将粉碎好的原料加水糖化，过滤收集麦汁，然后采用剩余的水洗糟，收集麦汁，将收集的所有麦汁煮沸，在煮沸5～15分钟时加入0.05～0.06份啤酒花马格努门，在煮沸25～35分钟时加入剩余啤酒花马格努门，在煮沸60～70分钟时加入啤酒花萨兹和脱脂椰子粉，煮沸70分钟停止，经回旋沉淀后得麦汁；

(3)发酵：将步骤(2)得到的麦汁换热并泵入发酵罐，进罐温度控制在5～10℃并投入酵母S189进行发酵，待发酵液糖度降到3.8～4.0°P，封罐，自然升温到11～13℃，保温还原双乙酰，至双乙酰含量降至0.06mg/L以下，缓慢降温至0～1℃，贮存5～7天，得椰味拉格啤酒。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述混悬液中椰子粉和水的质量比为1：(3～10)。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述碱性蛋白酶的添加量为椰子粉质量的1.5～2.0％，所述碱性蛋白酶为Protex-6L。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述糖化是在65～68℃保温80～120分钟。

10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述糖化时的加水量为300～350份。