[发明专利]一种椰味拉格啤酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种椰味拉格啤酒及其制备方法。本发明通过在啤酒酿造过程中添加脱脂椰子粉制备椰味拉格啤酒，本发明使用的脱脂椰子粉是通过酶解和离心对椰蓉进行脱脂，脱脂后的椰子粉含脂肪量不足4％，所以对啤酒的泡持性并无影响。本发明在煮沸结束前0～10分钟加入脱脂椰子粉，可将脱脂椰子粉中的有益成分充分溶解出来，结合啤酒发酵工艺，将麦汁与脱脂椰子粉相互融合，制备得到的成品啤酒外观呈现出清亮透明的淡黄色，具有椰香味，并且椰香味与麦芽香味相互平衡，无肉眼可见的杂质，泡沫洁白细腻，泡持性好。椰味啤酒的开发，符合目前多元化和健康的消费理念，促进我国热带地区水果加工产品的多元化和口味升级，促进当地农业经济的发展。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种椰味拉格啤酒及其制备方法。

背景技术

拉格啤酒是一种下面酵母发酵，再经过长期低温储存的啤酒。世界上98％的啤酒为拉格啤酒。下面发酵，顾名思义就是酵母在发酵结束时沉在发酵容器底部，发酵温度一般在10～12℃，常见的有：Lager、Helles、Pilsner、AmericanLager、Bock等，多数注重啤酒的清爽、麦芽的香味和酒花的苦味及香味。拉格最早起源于德国，因为发酵温度低，发酵后期啤酒易澄清，另外加酒花多，因酒花苦味的抑菌性，啤酒保持期长，所以拉格慢慢成了世界上大部分啤酒厂乐于生产的一个品种。此外，欧洲传统的啤酒Pilsner源自捷克共和国境内的比尔森一家啤酒厂Urquell。1842年，巴伐利亚酿酒师在小城市比尔森Urquell啤酒厂试验成功了一种浅色的拉格，一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒，上市后大受欢迎，成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。

椰子(学名：Cocos nuciferaL.)棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳(即“果肉”或种仁)，胚和汁液(椰子水)，花果期主要在秋季。

椰树主要生长在热带地区，椰子是一种中国南方常见水果，主要以鲜果椰汁的形式提供给消费者，其它的加工产品还有椰味糖果等。在啤酒方面的应用还没有报道。

椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富。

目前拉格啤酒的口味比较单一，且随着消费者追求健康生活方式的迫切需要，有必要提供一种新的拉格啤酒。本发明以椰子粉与拉格啤酒相结合，制备出一种新的椰味拉格啤酒。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种椰味拉格啤酒及其制备方法。本发明制备的椰味拉格啤酒具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，并且香味浓郁，其制备方法简单易行。

本发明的技术方案如下：

一种椰味拉格啤酒，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽70～80份、浅色焦香麦芽5～10份、水600～700份、脱脂椰子粉15～20份、啤酒花马格努门0.10～0.15份、啤酒花萨兹0.12～0.18份、0.2～0.3份酵母S189。

根据本发明优选的，所述椰味拉格啤酒，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉15份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。

根据本发明优选的，所述椰味拉格啤酒，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉20份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。