[发明专利]一种腊肉制作方法及熏制房结构

权利要求书

1.一种腊肉制作方法，其特征在于，具体步骤为：

步骤一：将新鲜猪肉分解成条状；

步骤二：在猪肉上涂抹食盐，然后在猪肉上覆盖一层食盐；

步骤三：将猪肉放置在容器中浸泡；

步骤四：将浸泡完成的猪肉晾挂在熏制房中熏制；

步骤五：在熏制房中储存，制作完成。

2.根据权利要求1所述腊肉制作方法，其特征在于：所述步骤一中新鲜猪肉分解的具体方式为，分解成猪头、猪脖、前腿、后腿和猪身，并且猪身分解成宽15-20cm，长60-70cm的条状。

3.根据权利要求1所述腊肉制作方法，其特征在于：所述步骤二中猪肉使用食盐量为一只30-40斤的猪腿，需要1350-2600克食盐，一块20-30斤的猪肉，需要900-1950克食盐。

4.根据权利要求1所述腊肉制作方法，其特征在于：所述步骤三浸泡的时间为1-6天。

5.根据权利要求1所述腊肉制作方法，其特征在于：所述步骤四具体为，将浸泡好的猪肉悬挂在熏制房离地面175cm-190cm位置，采用玉米杆生火，加上新鲜的酸猪草制造烟熏，分别在早上10：00-10:30、中午13：00:-13：30和下午17:00-17:30烟熏，每次烟熏时间20-40分钟，循环烟熏时间总计10-20天。

6.根据权利要求1所述腊肉制作方法的熏制房结构，其特征在于：所述熏制房的结构为，采用粘土制作成墙体，由墙体围成方形或者圆形的熏制房，在熏制房高度的中部分布有悬挂楼板，相邻间的所述悬挂楼板间形成通风道，实现悬挂楼板的上下空间通风；

在所述熏制房的顶部设置有纵截面为三角形的房顶，该房顶采用实木搭建框架，在该框架上铺装泥土烧制的瓦片。

7.根据权利要求6所述腊肉制作方法的熏制房结构，其特征在于：所述熏制房的占地面积为55-65平方米，所述悬挂楼板离地面的高度为2.5米-4米，离房顶的高度为2-2.5米。

8.根据权利要求6所述腊肉制作方法的熏制房结构，其特征在于：所述悬挂楼板错落分布，相邻间的悬挂楼板离地面的高度不同，形成通风道。