[发明专利]一种腊肉制作方法及熏制房结构

说明书

一种腊肉制作方法，具体步骤为：步骤一：将新鲜猪肉分解成条状；步骤二：在猪肉上涂抹食盐，然后在猪肉上覆盖一层食盐；步骤三：将猪肉放置在容器中浸泡；步骤四：将浸泡完成的猪肉晾挂在熏制房中熏制；步骤五：在熏制房中储存，制作完成。熏制房结构为，所述熏制房的结构为，采用粘土制作成墙体，由墙体围成方形或者圆形的熏制房，在熏制房高度的中部分布有悬挂楼板，相邻间的所述悬挂楼板间形成通风道，实现悬挂楼板的上下空间通风；在所述熏制房的顶部设置有纵截面为三角形的房顶，该房顶采用实木搭建框架，在该框架上铺装泥土烧制的瓦片。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种腊肉制作方法及熏制房结构。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

根据南方和北方气候和消费习惯的影响，北方气温相对较低，肉类可以较长时间储存，所以他们对腊肉的需求不是太大。南方气温相对较高，肉类不能较长时间储存，南方人就会通过腌制、烟熏、风干等方法将肉类进行加工处理，使肉类可以长时间保存。在南方，肉类腌制是一种传统文化，很多地区都有特色腌制方法，腌制后的肉类在色香味等方面都有着各自的特点。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提出一种保存时间长，口感良好，绿色健康的腊肉制作方法及熏制房结构，具体技术方案如下：

一种腊肉制作方法，具体步骤为：

步骤一：将新鲜猪肉分解成条状；

步骤二：在猪肉上涂抹食盐，然后在猪肉上覆盖一层食盐；

步骤三：将猪肉放置在容器中浸泡；

步骤四：将浸泡完成的猪肉晾挂在熏制房中熏制；

步骤五：在熏制房中储存，制作完成。

作为优化：所述步骤一中新鲜猪肉分解的具体方式为，分解成猪头、猪脖、前腿、后腿和猪身，并且猪身分解成宽15-20cm，长60-70cm的条状。

作为优化：所述步骤二中猪肉使用食盐量为一只30-40斤的猪腿，需要1350-2600克食盐，一块20-30斤的猪肉，需要900-1950克食盐。

作为优化：所述步骤三浸泡的时间为1-6天。

作为优化：所述步骤四具体为，将浸泡好的猪肉悬挂在熏制房离地面175cm-190cm位置，采用玉米杆生火，加上新鲜的酸猪草制造烟熏，分别在早上10：00-10:30、中午13：00:-13：30和下午17:00-17:30烟熏，每次烟熏时间20-40分钟，循环烟熏时间总计10-20天。

腊肉制作方法的熏制房结构：所述熏制房的结构为，采用粘土制作成墙体，由墙体围成方形或者圆形的熏制房，在熏制房高度的中部分布有悬挂楼板，相邻间的所述悬挂楼板间形成通风道，实现悬挂楼板的上下空间通风；

在所述熏制房的顶部设置有纵截面为三角形的房顶，该房顶采用实木搭建框架，在该框架上铺装泥土烧制的瓦片。

作为优化：所述熏制房的占地面积为55-65平方米，所述悬挂楼板离地面的高度为2.5米-4米，离房顶的高度为2-2.5米。

作为优化：所述悬挂楼板错落分布，相邻间的悬挂楼板离地面的高度不同，形成通风道。

本发明的有益效果为：采用食盐腌制后，保存时间可以达到15个月以上，解决了传统腊肉储存周期短的问题；

纯天然腌制风干，不含任何对人体有害的添加剂，绿色健康；