[发明专利]一种含双歧杆菌发酵乳

说明书

本发明涉及乳制品发酵技术领域，特别是涉及一种含双歧杆菌发酵乳，由以下重量份数制得：番荔枝果肉10‑20份，菠萝果肉2‑5份，莲雾果肉5‑10份，覆盆子2‑5份，菇娘果1‑2份，水5‑10份，卡拉胶0.7‑1.0份，牛乳150‑160份，双歧杆菌0.002‑0.004份，嗜热链球菌0.002‑0.003份，明串珠菌0.001‑0.002份。本发明制得的可在增加乳制品风味的同时保证酸奶的本身口感，营养丰富。

技术领域

本发明涉及乳制品发酵技术领域，特别是涉及一种含双歧杆菌发酵乳。

背景技术

发酵乳是人们生活饮食中不可以或缺的营养食品，由于其营养丰富，口感酸甜受到了广大消费群体的喜爱，随着乳制品行业不断的发展，市场对于发酵乳口感，种类的要求不断升高，然而市场上制备的发酵乳多是直接添加果肉，口感单一，而多种原料和发酵乳复合在一起，复合后的发酵乳口感复杂，酸乳会丧失本身酸甜的口感，该方式虽然能迎合小的消费群体，难以满足大众的口感，无法被广泛推广，因此，现有技术需要进一步的改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可在增加乳制品风味的同时保证酸奶的本身口感，营养丰富含双歧杆菌发酵乳。

一种含双歧杆菌发酵乳，由以下重量份数制得：番荔枝果肉10-20份，菠萝果肉2-5份，莲雾果肉5-10份，覆盆子2-5份，菇娘果1-2份，水5-10份，卡拉胶0.7-1.0份，牛乳150-160份，双歧杆菌0.002-0.004份，嗜热链球菌0.002-0.003份，明串珠菌0.001-0.002份。

一种所述的含双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）将番荔枝去皮，去籽，莲雾去皮，去核，菠萝去皮，将番荔枝、莲雾、菠萝的果肉与原料中一半的水混合制成浆液，在35-40℃下，以10-15r/min的速度搅拌2-3h，升高温度至70-80℃，加入原料中一半卡拉胶，搅拌均匀，再倒入磨具，冷却至室温后，制成球形状，为球形颗粒；

（2）将菇娘果去皮和覆盆子与原料中一半的水混合打成浆液，升高温度至70-80℃，再加入原料中一半的卡拉胶，搅拌均匀，降温至40-50℃，倒入球形颗粒，2-4s后，迅速捞出，冷却，得包层后球形颗粒；

（3）再将向牛乳中加入双歧杆菌，嗜热链球菌，明串珠菌，搅拌均匀后，在40-42℃下发酵3-4h，再将步骤（2）中包层后的球形颗粒放入发酵好的酸乳中，降温到0-4℃，静置2-4h，进行灌装。

一种使用所述制备方法的加工系统，包括第一打浆机，第一打浆机出料口连通第一回收池，第一回收池底部设有第一加热器，第一回收池出料口连通喷头，第一回收池上方设有旋转模具，旋转模具通过旋转件与滑道滑动连接，第一回收池位于滑道的一端，滑道的另一端下方设有第二回收池，第二回收池进料口连通第二打浆机出料口，第二回收池底部设有第二加热器，第二回收池内还设有第一传动轮和第二传动轮，第一传动轮位于第二回收池底部，第二传动轮位于第二回收池上方，第一传动轮和第二传动轮外套设配合使用的第一传动带，第一传动带的外表面固定连接数个过滤斗，第二传动轮下方设有第三传动轮和第四传动轮，第三传动轮和第四传动轮外套设第二传动带，第四传动轮位于第二回收池外侧，第四传动轮下方设有震动装置，震动装置出料口连通发酵罐进料口，发酵罐出料口连通装瓶系统。

进一步的，所述的旋转模具包括第一固定框，第一固定框通过数个立杆连接第二固定框，第二固定框内套设弹性橡胶模具板，模具板的板面为矩形平面，模具板板面上设有球形凹槽，该球形凹槽突出于第二固定框围合成的平面下方，模具板的长度方向边沿设有第一固定杆，模具板的宽度方向边沿设有第二固定杆，第一固定杆和第二固定框之间设有第一液压缸，第一液压缸底座连接第二固定框，第一液压缸伸缩杆连接第一固定杆中段，第二固定杆和第二固定框之间设有第二液压缸，第二液压缸底座连接第二固定框，第二液压缸伸缩杆连接第二固定杆中段，第二固定框下方通过数个第三液压缸连接压板，第三液压缸底座内嵌在压板内，第三液压缸伸缩杆连接第二固定框。