[发明专利]一种延长咸鸭蛋蛋黄保质期的预处理方法

说明书

本发明公开了一种延长咸鸭蛋蛋黄保质期的预处理方法，包括咸蛋黄的保鲜处理、包装袋抽真空处理、包装箱内保鲜气氛处理等步骤。本发明通过多方面的控制，在延长保质期的同时保证了生咸蛋黄的新鲜度，保证了其口感，尤其是特制的保鲜剂，能够在蛋黄表面形成一层抗菌阻隔膜，防止蛋黄水分丢失和细菌感染，本发明这种处理方法的咸蛋黄置于常温储存的话可以至少储存一年。

技术领域

本发明涉及咸鸭蛋蛋黄制作方法，具体涉及一种延长咸鸭蛋蛋黄保质期的预处理方法，属于鸭蛋加工技术领域。

背景技术

咸蛋黄主要原料有鸭蛋等，咸鸭蛋富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。现有技术中的咸蛋黄大多是通过对整个鸭蛋进行腌制，再从生的咸鸭蛋中分离出蛋黄，即成咸蛋黄，这种咸蛋黄直接采用真空包装进行售卖。这种咸蛋黄一般常温下可以保存九个月左右，但储存过久的生咸蛋黄口感没那么新鲜。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种设计合理且口感持鲜的延长咸鸭蛋蛋黄保质期的预处理方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种延长咸鸭蛋蛋黄保质期的预处理方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）咸蛋黄的保鲜处理：将腌制好的咸鸭蛋打碎，从里面挑选出蛋黄来，然后采用加入有食品保鲜剂的冷开水进行清洗，清洗后的蛋黄放入蛋黄烘干机中烘15-20min，其中烘干机中温度控制在25-35℃，烘干完成后往每个蛋黄外表面用保鲜膜进行全面密封包裹；

（2）包装袋抽真空处理：将经过步骤（1）处理的咸蛋黄一个或多个至于同一个食品包装袋内，食品包装袋内为保鲜气氛，保鲜气氛是由体积质量分数的78.8%氮气、20.96%氧气、0.03%二氧化碳构成；

（3）包装箱内保鲜气氛处理：将经过步骤（2）处理的一包包咸蛋黄置于透明包装箱内，包装箱内充满惰性气体。

进一步，所述食品保鲜剂是由以下质量分数的原料混合而成：壳聚糖30-50%、山竹壳提取物20-40%、茶多酚15-30%、维生素C 10-20%，且在冷开水中的加入量为冷开水总重的15-25%。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果是：

本发明通过多方面的控制，在延长保质期的同时保证了生咸蛋黄的新鲜度，保证了其口感，尤其是特制的保鲜剂，能够在蛋黄表面形成一层抗菌阻隔膜，防止蛋黄水分丢失和细菌感染，本发明这种处理方法的咸蛋黄置于常温储存的话可以至少储存一年。

具体实施方式

现结合具体实施例来对本发明作进一步的阐述。以下仅为本发明的优选实施方式，并非用于限制本发明的保护范围。任何在不脱离本发明构思前提下的等同或相似替换，均应落在本发明的保护范围内。下述未详细阐明部分，均参同本领域常规技术操作。

实施例一

本实施例中延长咸鸭蛋蛋黄保质期的预处理方法，包括如下步骤：

（1）咸蛋黄的保鲜处理：将腌制好的咸鸭蛋打碎，从里面挑选出蛋黄来，然后采用加入有食品保鲜剂的冷开水进行清洗，其中食品保鲜剂是由以下质量分数的原料混合而成：壳聚糖45%、山竹壳提取物25%、茶多酚20%、维生素C 10%，且在冷开水中的加入量为冷开水总重的15%；清洗后的蛋黄放入蛋黄烘干机中烘15min，其中烘干机中温度控制在35℃，烘干完成后往每个蛋黄外表面用保鲜膜进行全面密封包裹；

（2）包装袋抽真空处理：将经过步骤（1）处理的咸蛋黄一个或多个至于同一个食品包装袋内，食品包装袋内为保鲜气氛，保鲜气氛是由体积质量分数的78.8%氮气、20.96%氧气、0.03%二氧化碳构成；

（3）包装箱内保鲜气氛处理：将经过步骤（2）处理的一包包咸蛋黄置于透明包装箱内，包装箱内充满惰性气体。