[发明专利]一种油炸鸡爪的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种油炸鸡爪的制备方法，其特征在于：包括，

取新鲜或者解冻好的鸡爪，进行洗净、清理后，得预处理后的鸡爪；

将预处理后的鸡爪用8~12%盐和1~2%黄酒在4℃的条件下进行腌制3~4h，得腌制后的鸡爪；

将羟丙基甲基纤维素、葫芦巴胶、亚麻籽胶和低酰基结冷胶按质量比1~5：1~2：1~3：1~2混合得复配胶，其中低酰基结冷胶的酰基含量为7~15%，将复配胶与水混合，搅拌均匀，1~4℃静置30~45min，得到复配涂层剂，其中，复配胶占水的质量百分比为0.5~1.5%；

将得到的混合胶均匀地涂抹在腌制后的鸡爪表面，在10~25℃的条件下沥干10~20min，然后在25~40℃的条件下沥干30~45min，最后在40~55℃的条件下沥干15~25min后，进行煎炸处理，即得油炸鸡爪，其中，煎炸时间为3~5min，煎炸温度为150~170℃。

2.如权利要求1所述油炸鸡爪的制备方法，其特征在于：所述鸡爪的解冻，其在1~4℃的冷水进行解冻，解冻完成用1~4℃的冷水进行清洗和清洁。

3.如权利要求1所述油炸鸡爪的制备方法，其特征在于：所述将得到的混合胶均匀地涂抹在腌制后的鸡爪表面，为通过喷壶或刷子均匀涂抹在鸡爪表面。

4.如权利要求1所述油炸鸡爪的制备方法，其特征在于：所述煎炸时间为4.5min，煎炸温度为170℃。

5.一种如权利要求1~4中任一所述油炸鸡爪的制备方法制得的产品。