[发明专利]一种超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法及其制得的产品有效
| 申请号： | 202011220504.6 | 申请日： | 2020-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN112314879B | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 达诚;赵永珍 | 申请（专利权）人： | 江苏领迅食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/75;A23L13/76;A23L13/50;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 210000 江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超声 微波 脉冲 预处理 油炸 方法 及其 产品 | ||
1.一种超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法，其特征在于：包括，
取新鲜或者解冻好的鸡爪，进行洗净、清理，得预处理后的鸡爪；
利用超声波对预处理后的鸡爪进行腌制，得腌制后的鸡爪，其中，所述腌制为用4~6%盐、1~2%黄酒和1~3%氯化钙进行腌制，所述超声预处理功率密度为0.5~1.8W/cm2，超声辅助腌制时间为70~90min，腌制温度为1~4℃；
将腌制后的鸡爪进行微波处理，进一步用脉冲进行处理后，进行煎炸处理，得油炸鸡爪；
其中，微波功率为0.05~0.15W/g，采用加热时间为20~30s，间歇时间为10~15s，微波总作用时间为2~3min；脉冲电场的强度为8~9KV/m，脉冲频率为210~290pps，脉冲处理时间为70~80s；
所述煎炸处理，煎炸时间为3~5 min，煎炸温度为140~160℃。
2.如权利要求1所述超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法，其特征在于：所述鸡爪的解冻，其是在1~4℃的冷水进行解冻，解冻完成用1~4℃的冷水进行清洗和清洁。
3.如权利要求1所述超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法，其特征在于：所述煎炸时间为4.5min，煎炸温度为155℃。
4.如权利要求1所述超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法，其特征在于：所述超声预处理功率密度为1.6W/cm2，超声辅助腌制时间为75min。
5.如权利要求1所述超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法，其特征在于：所述微波功率为0.1W/g，加热时间为25s，间歇时间为12s，微波总作用时间为2min。
6.如权利要求1所述超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法，其特征在于：所述脉冲电场的强度为8.4KV/m，脉冲频率为280pps，脉冲处理时间为75s。
7.如权利要求1所述超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法，其特征在于：所述腌制为用6%盐、1.5%黄酒和1.5%氯化钙进行腌制。
8.一种如权利要求1~7中任一所述超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法制得的产品。
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