[发明专利]一种坚果的加工方法

说明书

本发明公布了一种坚果的加工方法，主要包括坚果漂洗、坚果预烘烤、坚果速冻、坚果调味、坚果浸泡冷却装袋，通过前期的预烘烤及速冻，使得坚果外壳热胀冷缩形成裂缝，为后续的炒制入味提供基础；采用初炒‑浸泡‑复炒的模式，使得坚果在调味液中经历高温‑低温‑高温的过程，使得坚果入味且入味均匀，提升口感品质。

技术领域

本发明属于坚果加工技术领域，具体为一种坚果的加工方法。

背景技术

坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、瓜蒌籽等。

其中大多坚果都是通过烘炒来制作，在烘炒过程中加入一些调味剂来提供一些多元化的口味，但是由于坚果种类不宜传统的烘炒方法温度控制困难，温度低了，炒出来的坚果不好吃，温度高了炒出来的坚果外壳中含有炒焦的壳灰，这种炒焦的壳灰对人体有一定的危害。

发明内容

基于上述技术问题，本发明的目的是提供一种坚果的加工方法。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种坚果的加工方法，包括如下步骤：

(1)将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入1-5℃的水中浸泡4-9小时；

(2)浸泡后的坚果沥水后进行预烘烤，烘烤温度120-180℃，烘烤时间40-60min；

(3)将预烘烤的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；

(4)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为230-260℃，时间为5-10分钟，使得坚果外壳彻底裂开；

(5)将炒制后的坚果放入调味液浸泡5-10分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，280-300℃，时间为5-10分钟；之后冷却后装袋即得。

优选的，陈皮5-7、甘草3-4、豆蔻2-3、桂皮3-4、花椒1-2、辣椒1-2、奶油24-29、白糖4-6、麦芽糖醇0.5-1，其余为水；

优选的，所述的调味液由以下重量份的原料制成：食盐10-20、五香粉2-3、干姜3-5、草果2-4、孜然2-5，其余为水；

优选的，所述的坚果为山核桃、夏威夷果、白果、开心果、香榧、榛子其中之一。

本发明的有益效果：通过前期的预烘烤及速冻，使得坚果外壳热胀冷缩形成裂缝，为后续的炒制入味提供基础；采用初炒-浸泡-复炒的模式，使得坚果在调味液中经历高温-低温-高温的过程，使得坚果入味且入味均匀，提升口感品质。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

实施例1

一种坚果的加工方法，包括如下步骤：

(1)将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入2℃的水中浸泡7小时；

(2)浸泡后的坚果沥水后进行预烘烤，烘烤温度180℃，烘烤时间50min；

(3)将预烘烤的坚果进入-2℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；

(4)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为240℃，时间为7分钟，使得坚果外壳彻底裂开；

(5)将炒制后的坚果放入调味液浸泡8分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，285℃，时间为5分钟；之后冷却后装袋即得。