[发明专利]用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法

权利要求书

1.一种用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤，步骤S1，在发酵食品放入贮藏容器之前，将贮藏容器放置于通风干燥的环境中，并在贮藏容器内壁放置活性炭层，同时在贮藏容器内部与外部分别安装紫外线杀菌灯，杀菌时间为2～5h； 步骤S2，将贮藏容器放置于碱洗池内进行碱洗，将碱洗后的贮藏容器通过高温消毒后的水进行冲洗，并将清洗后的贮藏容器通过高温进行真空干燥消毒杀菌； 步骤S3，将发酵食品储放于贮藏容器之前，抽取发酵食品样品M作为基样，并对样品M进行指标检测，并记录检测数据； 步骤S4，将由步骤S2高温杀菌后的贮藏容器置于干燥通风的环境中，静止于常温，并将发酵食品放置于贮藏容器内，同时将贮藏容器密封； 步骤S5，基于步骤S4发酵食品的贮藏过程中，每隔一个周期进行一次定量抽样检测，且抽取的样品取自于贮藏容器中三个或三个以上的不同位置的发酵食品； 步骤S6，将由步骤S5抽取的检测样品进行预处理，并将预处理后的样品进行检测分析，并记录检测数据。

2.根据权利要求1所述的用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：在步骤S1中，所述活性炭层贴附于所述贮藏容器的内壁，且空气湿度为5%～25%，环境温度为0℃～10℃。

3.根据权利要求2所述的用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：在步骤S2中，所述的碱洗液的ph值为8～11，碱洗时间为0.5～1h，所述高温消毒的水温为90～100℃，高温杀菌的温度为260℃～290℃，高温杀菌时间为1h～3h。

4.根据权利要求1所述的用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：在步骤S3与步骤S6中所述的检测为荧光定量快速检测。

5.根据权利要求3所述的用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：所述碱液的PH为9，碱洗时间为0.5h，所述高温消毒的水温为90℃，所述高温杀菌的温度为270℃，高温杀菌时间为2h，环境温度为6℃，空气湿度为15%。

6.根据权利要求3所述的用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：所述碱液的PH为10，碱洗时间为1h，所述高温消毒的水温为100℃，所述高温杀菌的温度为280℃，高温杀菌时间为3h，环境温度为3℃，空气湿度为10%。

7.根据权利要求1所述的用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：在步骤S6中，所述样品前处理包括样品溶解、分解、分离、提取、浓缩、消除干扰物。

8.根据权利要求1所述的用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：在步骤S5中，所述的一个周期为7天。

9.根据权利要求1所述的用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，其特征在于：所述发酵食品为豆瓣酱。