[发明专利]用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法

说明书

本发明公开了一种用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，步骤S1，在发酵食品放入贮藏容器之前，将贮藏容器放置于通风干燥的环境中，并在贮藏容器内壁放置活性炭层，同时在贮藏容器内部与外部分别安装紫外线杀菌灯，杀菌时间为2～5h；步骤S2，将贮藏容器放置于碱洗池内进行碱洗，将碱洗后的贮藏容器通过高温消毒后的水进行冲洗，并将清洗后的贮藏容器通过高温进行真空干燥消毒杀菌；以期望解决现有的发酵食品的贮藏环境不佳，在发酵食品贮藏过程中无法及时对发酵食品中的黄曲霉菌含量进行防控检测的问题。

技术领域

本发明涉及一种贮藏方法，更具体的说，本发明主要涉及一种用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法。

背景技术

黄曲霉菌是全球性食品安全问题，世界范围内大多数农作物均受到黄曲霉菌的影响，目前国内只是被动地对黄曲霉菌污染的粮食采用减毒化处理，并没有真正地对黄曲霉菌进行有效的防控。

豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

由于发酵食品在贮藏过程中易受到黄曲霉菌的影响，发酵食品在贮藏过程中易受到黄曲霉菌的影响，贮藏环境与实时检测对发酵食品中黄曲霉菌的防控就显得极为重要，如何更加有效的提高发酵食品的贮藏环境，提高对发酵食品贮藏过程中黄曲霉菌的防控是值得研究的。

发明内容

本发明的目的之一在于解决上述不足，提供一种用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，以期望解决现有的发酵食品的贮藏环境不佳，在发酵食品贮藏过程中无法及时对发酵食品中的黄曲霉菌含量进行防控检测的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明提供一种用于发酵食品安全风险防控的贮藏方法，所述方法包括如下步骤，步骤S1，在发酵食品放入贮藏容器之前，将贮藏容器放置于通风干燥的环境中，并在贮藏容器内壁放置活性炭层，同时在贮藏容器内部与外部分别安装紫外线杀菌灯，杀菌时间为2～5h；步骤S2，将贮藏容器放置于碱洗池内进行碱洗，将碱洗后的贮藏容器通过高温消毒后的水进行冲洗，并将清洗后的贮藏容器通过高温进行真空干燥消毒杀菌；步骤S3，将发酵食品储放于贮藏容器之前，抽取发酵食品样品M作为基样，并对样品M进行指标检测，并记录检测数据；步骤S4，将由步骤S2高温杀菌后的贮藏容器置于干燥通风的环境中，静止于常温，并将发酵食品放置于贮藏容器内，同时将贮藏容器密封；步骤S5，基于步骤S4发酵食品的贮藏过程中，每隔一个周期进行一次定量抽样检测，且抽取的样品取自于贮藏容器中三个或三个以上的不同位置的发酵食品；步骤S6，将由步骤S5抽取的检测样品进行预处理，并将预处理后的样品进行检测分析，并记录检测数据。

作为优选，进一步的技术方案是：在步骤S1中，所述活性炭层贴附于所述贮藏容器的内壁，且空气湿度为5%～25%，环境温度为0℃～10℃。

更进一步的技术方案是：在步骤S2中，所述的碱洗液的ph值为8～11，碱洗时间为0.5～1h，所述高温消毒的水温为90～100℃，高温杀菌的温度为260℃～290℃，高温杀菌时间为1h～3h。

更进一步的技术方案是：在步骤S3与步骤S6中所述的检测为荧光定量快速检测。

更进一步的技术方案是：所述碱液的PH为9，碱洗时间为0.5h，所述高温消毒的水温为90℃，所述高温杀菌的温度为270℃，高温杀菌时间为2h，环境温度为6℃，空气湿度为15%。

更进一步的技术方案是：所述碱液的PH为10，碱洗时间为1h，所述高温消毒的水温为100℃，所述高温杀菌的温度为280℃，高温杀菌时间为3h，环境温度为3℃，空气湿度为10%。

更进一步的技术方案是：在步骤S6中，所述样品前处理包括样品溶解、分解、分离、提取、浓缩、消除干扰物。