[发明专利]一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法，涉及红茶加工相关领域，为解决现有技术中的利用传统方式以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法会体现不出白毫茶自身清香味道的问题。包括如下步骤：S1：萎凋；S2：摇青和晾青；第一次摇青；第二次摇青为轻度摇青；第三次摇青；第四次摇青；S3：揉捻；S4：发酵；S5：初烘；S6：复烘；S7：分级；S8：足干；S9：低温烘焙。

技术领域

本发明涉及红茶加工相关领域，具体为一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法。

背景技术

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶为中国第二大茶类。红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，其中尤以祁门红茶最为著名。

白毫茶本身的特点就是茶汤清亮，味道清香，而红茶的位置带有一种轻轻的兰花味，利用白毫茶作基茶制成红茶若是采用传统的方式制作，白毫茶作基茶的特色体现不出来；因此市场急需研制一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法来帮助人们解决现有的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法，以解决上述背景技术中提出的利用传统方式以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法会体现不出白毫茶自身清香味道的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法，1.包括如下步骤：

S1：萎凋，摘取一芽一叶的白毫茶鲜叶，采用室内加温萎凋的方式，直至鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态时停止萎凋，摊凉；

S2：摇青和晾青，对萎凋后的白毫茶叶进行四步摇青，每次摇青后晾青；

第一次摇青为轻度摇青，摇青2-3分钟；

第二次摇青为轻度摇青，摇青5-8分钟；

第三次摇青为中度摇青，摇青10-15分钟；

第四次摇青为重度摇青，摇青30-40分钟；

S3：揉捻，将摇青后的白毫茶叶导入揉捻机揉捻时，揉捻后将成团的揉捻叶解开；

S4：发酵，将揉捻后的白毫茶叶放入发酵箱内，摊开揉捻后的白毫茶叶，在发酵箱的上端放置有温水浸湿的盖布，送入发酵室发酵；

S5：初烘，将发酵后的白毫茶叶放于烘焙筛上，每个烘焙筛放置有2～2.5公斤白毫茶叶，将烘焙筛推入烘焙中，烘焙设备内部下端放置有湿润状态的松柴和柑橘科水果果皮燃烧，烘焙至白毫茶叶内含水量为28-32％，静置冷却至室温；

S6：复烘，对初烘后的白毫茶叶进行复烘，烘焙至白毫茶叶内含水量为15-18％，静置冷却至室温；

S7：分级，将复烘后的白毫茶叶取出，放置于筛网上，轻轻抖动，将碎茶与整茶分离；

S8：足干，将碎茶与整茶分别放置于烘焙筛上，进行最后的烘焙，烘焙至白毫茶叶内含水量小于5％，静置冷却至室温；

S9：低温烘焙，40-55℃温度下烘焙提香。

优选的，所述S1中，萎凋时间为6-9h，萎凋温度为25-40℃。

优选的，所述S2中，第一次晾青、第二次晾青和第三次晾青的晾青时间逐渐增加，晾青至白毫茶叶的叶片表面萎软重新进行下一次摇青。

优选的，所述S3中，揉捻时间为30-50min，揉捻机的转速为70-80r/min。