[发明专利]一种脱骨风味鸭爪的加工方法

权利要求书

1.一种脱骨卤制鸭爪的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）清洗沥干：将待加工的鸭爪进行清洗，并沥干；

（2）热水煮制：锅里放水，并加热至85-90℃，然后把清洗沥干的鸭爪放入热水中，煮3-5min，当水沸的时候，捞出鸭爪；

（3）冰水浸泡：将经过步骤（2）处理的鸭爪立即放入事先已经准备好的0-5℃冰水中，浸泡1-3min，如此重复1-3次；

（4）脱骨：将鸭爪掌心向下，然后用刀尖沿着鸭爪的三根趾骨背各划一道，然后取出骨头；

（5）准备腌制料：按每100重量份的鸭爪准备如下重量份的原料：苹果醋30-50份、生抽10-15份、料酒8-10份、大蒜米10-20份、小米椒8-15份、鲜橙汁10-15份；

（6）腌制：将经过步骤（4）处理的去骨鸭爪放入已经混合均匀的腌制料中，常温下腌制6-8h，或是3-5℃冷藏下腌制12-18h；

（7）猪皮冻熬制：将新鲜猪皮剔除肥肉、毛后，按照猪皮：清水的重量比为1:3-5冷水下锅，锅内加入适量的白酒、蒜、姜、小米椒、鲜橙汁，先大火烧开后，再小火煮2-4h，捞出猪皮，放置常温，得猪皮胶；

（8）淋胶：将经过步骤（6）腌制好的去骨鸭爪一个个从腌制料中捞出，捞出的时候保证去骨鸭爪中没有携带固态腌制料，捞出的鸭爪放入筛网上，筛网底下放有盆子，然后将步骤（7）的猪皮胶均匀淋在鸭爪上，多余的猪皮胶则落在盆子里，然后将淋有猪皮胶的去骨鸭爪放入-1℃~0℃的环境下2-4h；

（9）真空包装：将经过步骤（8）处理的鸭爪一个个进行独立的真空包装。